domingo, 30 de enero de 2011

Bacallà amb Cigrons

Ingredients  ( per 4 persones )

4 trossos de morro de bacallà
400 gr. de cigrons crus
800 gr de cuits
½ got de vi blanc
1 ceba
1 tomàquet
2 ous dus
1 fulla de llorer
3 grans d’all
julivert
pebre vermell dolç
safrà
farina
oli d’oliva i sal
2 claus d’olor i una fulla de llorer

Preparació

Deixeu d’un dia per l’altre, els cigrons en remull amb aigua tèbia, poseu-hi una cullerada sopera de sal ,i una altre de bicarbonat.
Escorreu l’aigua ,els renteu una mica i els poseu amb una olla al foc amb aigua tèbia fins que arrenquin el bull, tot seguit afluixeu el foc, perquè bullin molt lentament ,sense perdre mai el bull i afegiu-hi un pessic de sal, un raig d’oli, la ceba amb els claus d’olor els grans d’all, i el llorer .Deixeu-ho  que bulli una hora i mitja aproximadament.
Per dessalar el bacallà, poseu-lo en remull en un recipient ample durant tres dies sense canviar l’aigua, el quart i cinquè dia ,fins que trobeu el punt de sal.
Enfarineu i fregiu el bacallà amb oli calent, i tot seguit escorreu-ho i reserveu-lo.
Talleu la ceba petita i poseu-la a coure en l’oli de fregir el bacallà
Ratlleu el tomàquet i trinxeu els alls i julivert.
Quan la ceba estigui mig cuita , afegiu-hi el tomàquet ratllat ,l’all i el julivert trinxats, el pebre dolç i el vi blanc i deixeu-ho reduir. A continuació afegiu-hi el bacallà i els cigrons cuits Rectifiqueu de sal i pebre. 
.Deixeu-ho coure de 5 a 10 minuts i ja ho podeu servir.

Josefina Arumí  Vila

 Consells

Els experts recomanen consumir llegum dos cops per setmana com a mínim. Si les acompanyeu amb carn o peix , que sigui com a plat únic .Els vegetarians si els combineu amb arròs o altres cereals, constitueixen una proteïna completa, i combinat amb verdures bledes o espinacs  són un excel·lent complement dietètic.

sábado, 29 de enero de 2011

Gelat de torró amb xocolata calenta



Ingredients

ü      1 barra de torró de Xixona
ü      ½ litre de crema de llet per muntar o
ü       ½ kg de nata fresca (sense sucre)

Per la cobertura de xocolata

ü      200 g de xocolata negra
ü      100 ml de crema de llet
ü      30 g de mantega


Preparació

1.      Esmicoleu el torró de Xixona amb una forquilla i a poc a poc afegiu-lo la nata muntada, i barregeu-ho tot junt.
2.      Poseu-ho tot en un motllo allargat que haureu folrat prèviament amb paper plastificat transparent, a fi que sigui més fàcil per desemmotllar-lo,tot seguit,poseu el motlle al congelador d’un dia per l’altre.
3.      Per fer la xocolata : Poseu en un cassó el foc la crema de llet i quan estigui calenta ,afegiu-hi la xocolata esmicolada i aneu-ho remenant i per últim poseu-hi la mantega.
4.      Quan el vulgueu servir traieu-lo un quart d’hora abans del congelador per pogué tallar-lo, i torneu-li posar si os en queda.
5.      Serviu el gelat a talls, i la xocolata calenta per damunt,es pot menjar el gelat sol i també amb sucre líquid,el gust de cadascú.

     Josefina Arumi

        Consells

          Si amb aquestes festes os ha quedat alguna barra de torró,poseu-la la nevera i  quan os vingui de gust podeu preparar aquet gelat que com veieu és molt fàcil de fer i molt econòmic.



miércoles, 26 de enero de 2011

Mousse de llimona

Ingredients :

200 ml de suc de llimona
200 gr. de sucre
4 fulls de gelatina
½ kg. De nata muntada

Per la gelatina de llimona

200 ml de licor de llimona
1 fulla de gelatina
La pell d’una llimona ratllada
Fulles de menta
Maduixots

Preparació :

Bulliu el suc de la llimona amb el sucre, poseu la gelatina en remull amb l’aigua freda i afegiu-la al líquid calent. Deixeu-ho refredar i afegiu-hi la nata a poc a poc. Engreixeu un motlle, poseu-hi la barreja i deixeu-ho refredar.

Aquesta base es pot acabar de diferents maneres


Això   podeu decorar-ho amb rodanxes de llimona confitades.
Per fer-les:  Poseu un pot al foc amb 150 gr. d’aigua i 150 gr. de sucre. Agafeu un parell de llimones i les talleu a rodanxes, afegiu-les al pot i deixeu-les bullir una  bona estona.
Deixeu-ho refredar, trèieu les rodanxes del aigua, les saqueu una mica amb paper absorbent i un cop la mousse sigui desemmotllada ho decoreu amb elles.
També podeu posar la crema en copes individuals i decorades amb la pela de la llimona ratllada, i amb un maduixot sencer al mig de la copa.

Josefina Arumí

Josefina Arumí Vila

sábado, 22 de enero de 2011

Mongetes del ganxet amb cloïses

Ingredients ( per a 4-6 persones ).

1 kg de cloïsses
½ kg de mongetes seques del ganxet
2 claus d’olor
1 cabeça d’alls
1 manat de julivert
1 fulla de llorer
1 ceba
1 os petit de pernil
1 copa de vi blanc
oli d’oliva
sal pebre blanc

Elaboració


Deixeu les mongetes en remull durant 24 hores amb aigua freda i una cullerada de sal. Poseu-les al foc amb aigua freda. Quan arrenquin el bull, abaixeu el foc i deixeu que coguin lentament. Afegiu-hi 3 grans d’all, ela claus d’olor clavats a la ceba i l’os de pernil. Aneu-hi tirant una mica d’aigua freda de tant en tant .Deixeu-ho que bulli una hora i mitja aproximadament.
Netegeu les cloïsses posant-les en un bol amb aigua freda i una mica de sal. Fregiu en una cassola a foc lent la resta dels alls picats fins que s’enrosseixin tot seguit poseu-hi el julivert picat i la fulla de llorer i a continuació afegiu-hi les cloïsses i ruixeu-les amb la copa de vi blanc. Vigileu que totes les cloïsses s’obrin.
Finalment, afegiu a la cassola les mongetes bullides i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. Saleu-ho al final.
Serviu-ho amb una mica de julivert picat .

Josefina Arumí Vila

Nota


La llegum, mongetes, cigrons ,llenties, pèsols ,soja, Nutrients que porten son : Hidrats de Carboni ,d’absorció lenta midó i energia .Si les combinen amb verdures com bledes, o espinacs, Nutrients que porten son :Vitamines, minerals, i fibra, per combinar amb  arròs, tindrem hidrats de carboni i cereals ja tenim les proteïnes, com si mengéssim carn. .I també són cultivades les nostres terres dels horts del “Moli de Mogoda. 


martes, 18 de enero de 2011

Pits de pollastre amb vi de porto

Ingredients  ( per 4 persones )

4 pits de pollastre
4 tallades de pernil dolç
4 tallades de formatge ( Havarti )
1 dl de vi de Porto
200 ml de crema de llet
1 cullerada de farina
formatge ratllat o pa ratllat
4 tomàquets madurs ( per fregir )
oli d’oliva
sal i pebre



Elaboració



Salpebreu els pits de pollastre i obriu-los per la meitat. En una paella amb oli enrossiu-les i poseu-ho en una safata per anar el forn. En cada tall de pollastre poseu-hi a sobre el pernil dolç i el formatge ,procurant que quedi la mateixa mida que la carn, i també partiu els tomàquets per la meitat, salpebreu-ho i fregiu-los i  poseu-los a la safata del pollastre.
Amb el mateix oli de fregir la carn , prèviament colat, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir i després poseu-hi la crema de llet a poc a poc a temperatura ambient, perquè no es talli, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i ja podeu poseu-ho  sobre el pollastre, amb una mica de pa ratllat o formatge ratllat el gust de cadascú pel damunt. .Amb el forn prèviament calent, poseu-ho la safata el forn 10 minuts, i per últim cinc minuts  a  gratinar.
I per últim ja està a punt de servir.



Josefina Arumí Vila



lunes, 17 de enero de 2011

Pop a la gallega amb patates

Ingredients

1 pop d’uns 2 kg.
1 ceba de Figueres
6 clau d’olor
4 patates monalisa
2 cabeces d’alls
pebre vermell dolç
pebre vermell picant
2 filles de llorer
sal Maldo
oli d’oliva verge


Preparació

1.      Poseu aigua a escalfar en una olla alta .Quan bulli, submergiu-hi el pop tres vegades.
2.      Deixeu-li a continuació, afegiu-hi la ceba amb els claus d’olor, la cabeça d’alls i les fulles de llorer i un raig d’oli d’oliva.
3.      Renteu bé les patates amb pell i poseu-les també a l’olla .Deixeu-ho coure tot junt uns 25 a 30 minuts, quan les patates son cuites el pop també , perquè si no el pop us quedaria dur.
4.      Després deixeu-ho refredar i escorreu-ho.
5.      Per preparar el pop, peleu les patates, talleu-les a rodanxes gruixudes i poseu-les en una safata, talleu les potes del pop al biaix . El poseu pel damunt de la patata i ho tapeu amb paper de film. El poseu al microones durant 10 segons.
6.      Mentrestant barregeu els dos tipus de pebre .Quan ja tenim el pop calent, hi afegim el pebre vermell, cristalls de sal maldo i un bon raig d’oli verge.
7.      I ja està a punt de servi-ho.



Josefina Arumí  Vila




sábado, 15 de enero de 2011

Trufes de xocalata

INGREDIENTS  ( per 4 a 6 persones )

375 gr. de xocolata de cobertura
2 cullerades de llet condensada
¼ l de nata
mantega  (1 nou )
conyac ( ½  copa )

PER  DECORAR

cacau en pols o
fideus de xocolata


PREPARACIÓ:

Bulliu la nata i deixeu-la refredar. Afegiu-ho les tres cullerades de llet condensada i barregeu-ho bé.
Trossegeu la xocolata i poseu-la en un cassó al foc, o al microones durant un minut. Retireu i barregeu-ho bé, afegiu-hi la mantega, el conyac i la barreja de nata amb la llet condensada. Bateu bé fins que os quedi una massa compacta. Aboqueu-ho en un bol i deixeu-ho refredar a la nevera ,unes 12 hores.
Una vegada fred amb l’ajut de 2 culleretes , aneu fent boles amb la xocolata arrodonint-les amb els palmells de les mans i arrebosseu-les amb cargolets de xocolata, o cacau en pols, i poseu-les a la nevera . Serviu-les ben fredes.


Josefina Arumí Vila  
Consells

A molts nens no els hi agrada la llet, i les mares buscant les maneres perquè els seus fills la consumeixen .La llet condensada és ensucrada lo que fa que molts nens els hi agradi més.  
La xocolata aporta hidrats de carboni , greixos compte les persones obesos i els qui pateixin malalties cardi vascular..
No en doneu a la nit als nens perquè conté cafeïna que provoquen un efecte excitant.  .

viernes, 14 de enero de 2011

Suquet de peix amb romescada

Ingredients:

 500 g de musclos
 4 talls de lluç
 4 gambes,
 4 escamarlans,
 1 ceba,
 3 tomàquets,
 4 nyores ( o pebrots de romesco)
 1cullerada de farina
 15 ametlles torrades
 3 o 4 grans d’alls
 Sal, oli i pebre
 



Preparació:

    Saleu el peix .passeu  els talls de rap, i el lluç, una mica enfarinats,  per la  paella amb l’oli roent,  Poseu-les amb la resta de peix i el marisc amb una cassola gran, ben distribuït sense apilonar-lo. En la mateixa paella de coure el peix afegiu-hi els grans d’all tallats molt fins, i després els tomàquets triturats. Un cop fet un sofregit confitat, poseu-hi una mica d’aigua i deixeu que bulli uns minuts, després ho passeu per un colador i ho tireu sobre el peix. Teniu les nyores en remull durant una hora, aproximadament, en aigua tèbia; piqueu-les amb les ametlles i la resta d’alls. Deixateu-ho tot amb el suc de la cocció i tireu-ho a la cassola. Deixeu-ho coure, mirant que no s’agafi; tasteu-ho de sal.
Ja està punt de serviu-ho

    
    Notes: Es un plat propi dels restaurants del  barri marítim de Tarragona. La  selecció de peix i marisc pot variar: s’hi pot afegir llagosta ,sèpia, rajada, pops..... Hi podeu incloure safrà, pebre negre o vermell, una punta de bitxo, julivert....


Josefina Arumi Vila



martes, 11 de enero de 2011

Filet de porc amb salsa de soja

Ingredients (per 4 a 6 persones )


3 filets de porc
3 grans d’all
1 branca de farigola
1 fulla de llorer
1 copa de conyac
oli d’oliva
sal i pebre

Per fer la salsa
1 got de vi de porto
1 got de caldo d’au
2 cullerades de sucre
3 cullerades de salsa de soja


Preparació



Enrossiu  el filet i el salpebreu en una cassola amb oli  i aneu-hi donant unes voltes de tan en tan ,afegiu- hi la copa de conyac flamegeu-ho i reserveu-ho.
Amb l’oli restant fregiu  els alls la farigola, i deixeu-ho que si perfumi  a poc a poc, afegiu-hi el sucre i  acaramel·lem i poseu-hi la salsa de soja i el vi de porto i deixeu-ho reduir a foc baix fins que quedi una textura de melmelada
Podeu lligar-ho amb una cullerada de farina de blat de moro desfeta amb aigua freda. . 
Talleu-lo el filet quan sigui fred a rodanxes i poseu ho en una safata, escalfeu-ho abans de servir-ho i regar-ho amb la salsa de porto  i fer-hi  un cordonet el voltant de la safata hi la resta de la salsa serviu-la en una salsera-
Podeu acompanyar-lo amb unes patates al vapor, uns espàrrecs a la brasa, unes carxofes, al gust de cadascú
Ja està a punt de servir.


Josefina Arumi   
 




domingo, 9 de enero de 2011

Sèpia amb mandonguilles


  Ingredients per a 6 persones


ü      1,5 kg de sèpia de platja                                          
ü      ½ kg de carn de porc picada
ü      ½ kg de carn de vedella picada
ü      ½ kg de fumet de peix
ü      300 g de pèsols bullits
ü      4 pastanagues
ü      50 g de d’ametlles torrades
ü      3 grans d’all
ü      2 llesques de pa
ü      2 ous 2 cebes 2 tomàquets
ü      1 ramet d’herbes (farigola llorer i orenga)
ü      1 copa de vi blanc
ü      1 cullerada de farina
ü      farina
ü      llet
ü      julivert
ü      oli i sal

       Elaboració

1.Prepareu primer el fumet de peix, i bulliu els pèsols i les pastanagues.
2.Piqueu els alls i el julivert. Remulleu el pa amb llet.
3.Barregeu la carn picada amb els ous, el pa, els alls i el julivert. Tireu-hi sal i pebre i remeneu-ho bé. Feu les mandonguilles i enfarineu-les. Fregiu-les  en una paella amb força oli ben calent i un cop cuites, reserveu-les i guardeu l’oli.
4.Peleu i trinxeu les cebes. Ratlleu els tomàquets sense llavors.
5.Amb l’oli de coure les mandonguilles,saltegeu la ceba més tard afegiu-hi el tomàquet i el ramet d’herbes i ho deixeu coure tot junt fins que quedi ben confitat. Reserveu-ho.
6.Talleu la sèpia en tires gruixudes i poseu-la a coure (sense oli) en una cassola tapada fins que hagi tret tota l’aigua. Tot seguit, poseu-hi oli d’oliva i enrossiu-la i després ruixeu-la amb la copa de vi. Deixeu-lo reduir i lligueu-ho amb la  cullerada de farina. Quan estigui cuita, reserveu-la.
7.Col·loqueu en una cassola el sofregit, la sèpia, les mandonguilles i els pèsols i cobriu-ho tot amb el fumet de peix. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts.
8.Piqueu les ametlles i tireu la picada a la cassola i deixeu-ho coure uns 5 minuts.
9.Ja està a punt per servir-ho.

Josefina Arumí

lunes, 3 de enero de 2011

Sopa de fredolics


Ingredients

1/2 kg de fredolics
1 ceba
5 o 6 grans d'all
1 tomàquet
3/4 l de  brou de carn
3 llesques de pa torrat
1 pessic de farigola
1 cullerada de farina
sal
pebre
oli d'oliva
50 g d'ametles torrades

Preparació

Feu un sofregit amb la meitat dels alls, la ceba i el tomàquet sense pell ni llavors, afegiu-hi la farina i remeneu-ho uns 3 minuts. Passat aquest temps, afegiu-hi els fredolics ben nets i una mica trossejats. Deixeu-ho coure fins que sembli que els bolets s'hagin d'assecar, i aleshores aboqueu-hi el brou de carn. Ho deixareu bullir una estona i hi afegireu les llesques de pa torrat perquè s'estovin. Mentrestant, prepareu una picada amb els alls restants, les ametlles, un pessic de sal i la farigola i la incorporeu a l'olla. Amb una batedora acabareu de desfer la picada i les llesques de pa i ho deixareu coure tot junt uns 5 minuts més. Rectifiqueu de sal i de pebre i serviu la copa ben calenta.

Josefina Arumí Vila