BACALLÀ AL AJOARRIERO AMB CIGRONS

INGREDIENTS ( per 4 persones )

• 500 g. bacallà esqueixat

• 1 ceba gran, 2 grans d’all

• 400 g. De cigrons cuits

• 2 Pebrots verds petits

• 5 Pebrots del piquillo

• 2 nyores

• 250 gr. salsa de tomàquet fregit

• Julivert, bitxo

• Oli d'Oliva i sal

ELABORACIÓ:

• Tallem el bacallà dessalat en tires. Piquem la ceba i els pebrots verds en quadradets. Els alls els tallem en discos. Tallem en quadradets els pebrots del piquillo.

• Les nyores els hem deixat en remull durant 1 hora. Els obrim per la meitat i amb la punta d'un ganivet raspem la carn de dins de les nyores.

• En una cassola posem oli d'oliva i afegim els alls. Quan l'oli estigui calent hi afegim les cebes i sufragui’m  lleugerament. Afegim els pebrots verds i sufragui’m tot junt fins que la ceba quedi transparent.

• Afegim els pebrots del piquillo i la polpa de les nyores.  Afegim també la salsa de tomàquet fregit i el bitxo. Ho remenem bé i deixem coure durant uns 3 minuts amb el foc molt baix.

• Afegim el bacallà dessalat i barregem tots els ingredients. Amb el foc molt baix cuinarem el bacallà durant uns 10 minuts movent la cassola perquè no s'enganxi.

. Coem tot junt uns 5 minuts més. Posem una mica de julivert picat per sobre del nostre guisat.

• I per últim acompanyeu el bacallà amb els cigrons cuits al volta’n del plat .

  I ja està el plat a punt de servir,amb un bon pa per sucar-hi.  

Josefina Arumí

LLATA DE VEDELLA AMB BOLETS

INGREDIENTS ( Per 6 persones )

§  1,2 kg de llata de vedella (IGP) dels Pirineus catalans

§  200 g de ceba de Figueres

§  150 g de porro

§  200 g de tomàquet madur

§  1 cabeça d'alls

§  1 pell de taronja

§  1 branca de canyella

§  1 gotet de vi ranci

§  1 gotet de conyac

§  ½ gotet de vi negre

§  3 dl d'oli verge i llar

§  2 llaunes de rovellons censes 

§  1 branca de romaní

§  sal i pebre

§  1 l de brou de vedella

PREPARACIÓ

Per començar, lligueu la llata, salpebreu-la i rostir-la per cada costat  en una cassola amb oli calent i llar

. Quan estigui ben daurada afegiu-hi totes les  verdures les cebes, els alls partits per la meitat, els porros, les pastanagues, els tomàquets a quarts una mica més tard, tot tallat a rodanxes  la canyella, la pell de la taronja i el llorer,el vi ranci, el conyac i el vi negre i deixeu-ho coure tapat t a foc vaig durant  una hora i mitja hi aneu  afegint el brou a poc a poc calent ,doneu-li la volta . 
Quan estigui cuit retireu la llata de la cassola, i reserveu-la. Passeu la salsa pel braç elèctric i desprès pel xinès .A continuació en una paella amb una mica d’oli i all saltegeu els rovellons i reserveu-los. Tot seguit torneu a posar la salsa a la cassola amb la llata tallada a làmines i deixeu a foc vaig una mitja hora que faci xup xup fins que vèieu que la carn sigui ben tendre si fa falta afegiu-hi brou o aigua juntament amb els rovellons i deixeu-ho coure tot junt cinc minuts més.

I per acabar empateu amb una plata bonica hi poseu la carn i els rovellons..

Podeu acompanyar el plat,amb un puré de patata o un motllo d’arròs el gust de cadasqú.

Josefina Arumí

Opcional

Podeu fer-li una picada-

6 ametlles, 6 avellanes, 1 llesca de pa fregit o carquinyolis i un gra d’all i julivert.

PEBROTS DEL PIQUILLO AMB BRANDADA DE BACALLÀ

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients (per 6 persones)

2 llaunes de ½ kg de pebrots del “piquillo”

½ kg de bacallà sec esmicolat

¼ de kg de patates

1 ceba

5 grans d’all

½ litre de crema de llet

30 g de mantega

4 cullerades d’oli d’oliva

50 g de formatge ratllat

sal i pebre blanc

Preparació:

Per fer la brandada, poseu primerament el bacallà en remull dos dies abans amb  aigua a la nevera.

Un cop el bacallà està dessalat i escorregut, col·loqueu-lo en una cassola d’alumini amb aigua fins que el cobreixi i deixeu-lo a foc molt lent fins que el bacallà quedi blanc però que el aigua no arribi a bullir. Tot seguit escorreu-lo i reserveu-lo.

Guardeu un cullerot d’aigua de bullir el bacallà.

Talleu les patates a daus i bulliu-les fins que os quedin toves. Tot seguit, tritureu-les pel braç elèctric i poseu-les en un bol juntament amb el bacallà.

En una paella amb oli, fregiu-hi els all sencers i amb pell, molt lentament a fi que el oli quedi perfumat,. Reserveu l’oli sense els all ja que no s’utilitzaran més.

Munteu la brandada amb la batedora elèctrica, batent molt a poc a poc el bacallà, les patates i afegint-hi lentament ¼ de litre de crema de llet i el oli que heu utilitzat per fregir els alls, fins que us quedi una pasta homogènia i consistent. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.

Si us queda una pasta molt espessa, i podeu afegir l’aigua del bacallà que heu reservat.

Farciu els pebrots amb la brandada ajudant-vos amb una mànega o amb una cullera. Reserveu 5 pebrots sense farcir per elaborar la salsa.

Deixeu-los reposar un parell d’hores a la nevera

.

Per fer la salsa d’acompanyament del pebrots, fregiu molt lentament amb mantega una ceba tallada molt fina fins que sigui daurada. Seguidament, afegiu-hi els 5 pebrots del “piquillo” que havíeu reservat i ¼ de litre de crema de llet i deixeu coure uns minuts fins que redueixi. Rectifiqueu-ho de sal i pebre passeu tot per la batedora elèctrica.

Serviu el plat amb la salsa i els pebrots col·locats per el damunt i el formatge ratllat. Poseu-ho 5 minuts al forn perquè s’escalfin i, finalment, gratineu-los amb formatge ratllat pel damunt.

Josefina Arumi