lunes, 28 de noviembre de 2016

PASTÍS SELVA NEGRA
Ingredients per 12 persones
Per la base
·          7 ous
·         200 g de sucre
·         120 g de farina fluixa (i una mica més per empolvorar el motlle
·         30 g de cacau amarg en pols
·         50 g de farina de blat de moro (Maizena)
·         Un pessic de sal
·         Mantega per untar el motlle
Del farciment:
·         350 g de nata líquida
·         80 g de sucre
·         Cireres en almívar (una vintena)
·         Kirsch per macerar del cireres
De la decoració
·         Encenalls de xocolata
Preparació
Coleu les cireres i reserveu el almívar de la llauna. Poseu-les a macerar amb kirsch
Munteu la nata. Afegiu-hi el sucre per tandes quan ja tingui consistència. Reserveu-la a la nevera
Prepareu ara la base: unteu un motlle de 22 cm de diàmetre amb mantega empolvoreu-lo amb farina
Enceneu el forn a 170º.
Separeu les clares del rovells. Bateu les clares amb una batedora elèctrica de barnilles (afegiu-hi un pessic de sal)  . Quan ja tinguin consistència, incorporeu-hi la meitat del sucre i continueu batent-los fins a obtenir una merengue ben ferma. Bateu ara els rovells amb la resta del sucre fins que blanquegin.
Barregeu les dues preparacions. Afegiu-hi les dues ferines i el cacau en pols a través de un colador fi. Remeneu la mescla amb una espàtula o cullera de fusta, amb moviments suaus de dalt a baix que permetin la entrada d’aire, fins que la mescla sigui homogènia. Aboqueu-la dins el motlle i alliseu la superfície amb una espàtula. Enforneu el motlle i coeu la base del pastís durant 25 minuts a 170º i 30 minuts a 150º Comproveu que és cuita punxant-ne el centre amb un escuradents. N’ha de sortir eixut.
Traieu-ho el motlle del forn i deixeu-lo refredar una estona. Quan hagi refredat una mica, desemmotlleu la base i deixeu-lo refredar completament a temperatura ambient.
Un cop freda, dividiu-la en tres discos de la mateixa mida.
Col·loqueu un dels discos dins de la safata on vulgueu muntar el pastís . pinteu-lo amb la meitat del almívar de les cireres. Esteneu damunt aquesta capa 1/3 part de la nata muntada. Distribuïu la meitat de les cireres damunt la nata, pressionant una mica amb els dits perquè quedin al centre i no a la superfície.
Col·loqueu el segon disc de base al damunt. Repetiu l’operació i col·loqueu-hi damunt el tercer disc
Unteu la superfície i els laterals  del pastís amb la nata que us queda i decoreu-lo amb els encenalls de xocolata  

Josefina Arumí

domingo, 3 de abril de 2016

FLICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

Ingredients

Llata de vedella tallada a bistecs petits
Farina
Sal
Pebre negre mòlta
Moixernons secs
Per al sofregit:
Ceba seca
Tomàquets canaris
Vi blanc
Brandi
Oli oliva
Per a la picada:
Ametlles
Carquinyolis
2 grans d’alls
1 presa de xocolata negra

Elaboració:

Primer de tot deixarem els moixernons en remull un parell d'hores, perquè es hidratin (només en el cas que tinguem els bolets secs). Mentrestant, salpebrarem, enfarinarem i fregirem la carn en una cassola amb oli. La reservarem.

En el mateix oli, farem el sofregit amb la ceba i el tomàquet trinxat ben fi. A continuació, hi afegirem la carn i la flamejarem amb el brandi. Després hi t posàrem el vi blanc i ho deixarem reduir.

Ho mullarem amb brou de carn o de verdures fins que quedi ben cobert i ho deixarem coure a foc suau fins que la carn sigui ben tendra. Mentrestant, podem anar fent la picada que reservarem per tirar-hi al final, just quan faltin 10 minuts per apagar el foc.

Abans, però, haurem escorregut els bolets, que passarem un moment per la paella amb uns grans d’all tallats ben petits, d'afegir-los a la cassola.

De variacions per a aquest plat n'hi ha tantes com cuiners el fan. Només us en apuntarem tres: hi podeu afegir olives sense pinyol, o brou de carn en comptes d'aigua i, per a la picada, hi podeu posar una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.


Josefina Arumí

PASTÍS DE PATATA FARCIT DE CARN

Ingredients ( Per 6 persones )


2 kg. de patates amb pell
500 gr. de carn picada de vedella
500 gr. de carn picada de porc
250 de xampinyons
2 ous durs
2 cebes
2 tomàquets
2 grans d’all
mantega llet
1cullerada de farina
Sal i oli
Formatge ratllat
Nou moscada ( opcional )

Preparació


Per comença renteu les patates ben nétes i poseu-les a bullir amb una olla  amb aigua freda amb dues cullerades de sal deixeu-les bullir uns trenta-cinc minuts escorreu-les
deixeu-les refredar una mica i reserveu-les.
Seguidament peleu-les les xafeu amb una forquilla o amb el passapure hi afegiu-hi la llet i la mantega, fins que quedi amb la consistència desitjada. i reserveu-les
Saltegeu els bolets tallats ben petits amb una mica de sal i quan estiguin cuits reserveu-los.
A part en una paella, poseu-hi a coure la ceba tallada petita i els alls i quan la ceba estigui  fet una mica transparenta incorpori-hi la carn picada a poc a poc, que es vagi coent tot junt, afegiu-hi una cullerada de farina,el tomàquet sense pell ni llavors i afegiu-hi els xampinyons els ous durs deixeu-ho coure tot junt que quedi el sofregit ben confitat.
Rectifiqueu-ho de sal i pebre,
Agafeu una safata que pugui anar al forn unteu-la amb mantega ,i poseu-hi una capa de patates, una de carn  i una altra de patates, podeu decorar amb unes làmines de ou durs i per sobre el formatge ratllat.
Poseu-ho amb el forn prèviament calent uns quinze minuts  i finalment gratineu- ho uns quatre a cinc minuts.

I ja està a punt de servir.

martes, 8 de marzo de 2016

CONILL GUISAT AMB BOTIFARRA I BOLETS


Ingredients

·         1 conill a trossos petits
·         1 ceba mitjana
·         4 o 5 tomàquets naturals triturats
·         4 grans d’all
·         1 got de vi blanc
·         1 got de vi negre
·         2 botifarres
·         2 pots de rovellons
·         2 presses de xocolata negre 80%
·          Oli d’oliva
·         Sal, pebre, llorer i orenga

Elaboració
1.       Per començar renteu el conill i salpebreu-lo. En una cassola poseu-hi oli d’oliva i quan estigui ben calent afegiu-hi la cabeça d’alls i el conill. Quant ja està daurat per cada banda ,el traurem de la cassola i el reservarem.
2.        A la cassola amb l’oli a on hem daurat el conill, hi posarem la ceba tallada ben petita a foc lent amb un pessic de sal. L’anirem coent a poc a poc fins que estigui rossa i sense para de remenar perquè no es cremi. Quan la ceba és daurada , continuem a foc lent i hi afegim els tomàquets natural sense pell ni llavors i millor passa-ho pel braç elèctric, sempre remenant-ho.
3.       Quant estigui cuit, hi afegim la xocolata tallada o trossos perquè es desfaci i es barregi amb el sofregit. Una vegada fosa és el moment d’afegir el conill i posar-hi el got de vi blanc i el de vi negre i ho deixarem reduir. Ho taparem perquè faci xup-xup uns quinze a vint minuts aproximadament,si veieu que queda molt espès hi podeu afegir un got d’aigua o caldo de verdures.
4.       Ara Saltejarem les botifarres per la planxa i quan estigui’n mig cuites les tallarem a talls petits i les afegiu- ho a la cassola.
5.       En una paella amb oli fregirem els bolets amb un gra d’all  i quan estiguin fets poseu-los a la cassola. Deixeu-ho ara tot junt amb el foc ben  baix  que vagi agafant tots els gustos i aneu movent la cassola, perquè no se agafi.
6.       Rectifiqueu-ho de sal i pebre. Aquet plat si el podeu fer el dia abans molt millor encara és més bo.
 7.    Ja està a punt de servir, ben bo per sucar-hi pa.                                                                                              
Josefina Arumí


martes, 25 de agosto de 2015

COULANT DE XOCOLATA

Ingredients per 10 persones

·        170 gr. de xocolata de 70% de cacau
·        170 gr. de mantega a temperatura ambient
·        3 ous
·        3 rovells d’ou
·        60 gr. de sucre
·        50 gr. de Farina

Elaboració:

·        Prees calfar el forn a 240º
·        Poseu en un recipient la xocolata a trossets petits, afegir-hi la mantega i poseu-ho al microones fins que es fongui (no posar-lo a la màxima temperatura perquè la xocolata es cremaria), quan estigui ben fosa la traieu del microones i  deixeu-la refredar.
·        Seguidament afegiu-hi els ous els rovells d’ou i el sucre i ho barregeu bé amb unes varetes.
·        Finalment afegir la farina i barregeu-ho  bé fins que quedi una pasta ben homogènia.
·        Col·loqueu la barreja en motlles individuals prèviament engreixats o en motlles de silicona.
·        Introduïu la barreja al forn durant 6 minuts.
·        Traieu del forn
·        Desemmotlleu i serviu-ho i immediatament. Ha de quedar fet per fora i fos per dins.
·        Podeu servir-ho acompanyat d’una bola de gelat o nata muntada al gust del cuiner/a.


Josefina Arumí

jueves, 5 de marzo de 2015

RAP AMB SALSA DE GAMBES I CLOÏSSES

Ingredients per 4 persones

ü  4 talls de rap
ü  20 gambes
ü  1 ceba grossa
ü  5 tomàquets madurs
ü  4 grans d’all
ü  Un rajolí de brandi
ü  100 ml de nata líquida
ü  ½ de cloïsses
ü  Julivert
ü  Oli d’oliva
ü  Sal
ü  Pebre
ü  500 ml de fumet de peix

Elaboració

  • Renteu les cloïsses i  deixeu-les en un vol amb aigua freda, amb sal un parell d’hores perquè deixin anar la sorra.
  • Per fer la salsa del peix :Separeu el caps i les clofolles de les gambes i reserveu-les.
  • Seguidament ,en una paella,amb un raig d’oli d’oliva enrossiu els caps i les clofolles de les gambes i flamegeu-ho amb un raig de brandi. Ho reserveu.
  • En una altre paella amb un raig d’oli feu el sofregit amb la ceba tallada petita, els alls, i els tomàquets sense pells ni llavors, i quan estigui  fet ,incorporeu-hi les clofolles i els caps de les gambes amb la nata líquida,a poc a poc que no és talli (o l’escalfeu una mica ) Ho deixareu coure uns quinze minuts amb el fumet de peix i deixeu-ho reduir, ho passeu-ho per el braç elèctric i  desprès pel colador xinés, perquè ens quedi la salsa amb una bona textura.
  • Saltegeu en una cassola amb oli d’oliva els alls picats a foc vaig que nos
             cremi’m,tot seguit afegiu-hi una copa de vi blanc,deixeu-ho reduir, poseu-hi les
             cloïsses, ( vigilant que totes sobrin ) i reserveu-les .
  • Renteu el rap i salpebreu-ho ,passeu-lo per farina i saltegeu-lo en una paella i poseu-lo en paper secant perquè absorbeixi l’oli .Salpebreu les gambes i marqueu-les a la planxa volta i volta i reserveu-les.
  • Presentació del plat: Primer poseu el rap el centre del plat ,les cloïsses per un costat i les gambes pel voltant, i una capa de salsa pel damunt,i una mica de julivert picat. Aquet plat també el podeu fer amb lluç amb el mateix procediment.
  • I ja està a punt de sevir.


Josefina Arumí

jueves, 4 de diciembre de 2014

PATATES AMB FREDOLICS O CAMAGROCS


Ingredients ( Per 4 a persones )
ü 1 kg de patates blanca (canavec )
ü ½ kg de fredolics
ü 4 talls de cansalada del coll
ü 2 grans d’all
ü Oli d’oliva
ü Sal
Preparació.
·        Feu bullir les patates a talls amb aigua freda i una mica de sal. Quan estiguin cuites, les escorreu i les aixafeu ben fines, amanint-les amb oli o mantega un raig de llet i un rovell d’ou i reserveu-ho.
·        En una paella saltegeu els bolets ben nets i quan s’hagin begut tota l’aigua, poseu-hi l’oli i els alls tallats petits, ho  deixeu coure amb  poc foc que quedin els bolets ben cuits i reserveu-ho.
·         Després fregirem la cansalada, quan sigui cuita la treure’m de la paella i amb el suc hi anirem posant les patates i els fredolics , perquè agafin tot el gust de la cansalada, quan ho tingueu una mica fetes , feu-ho com un pa que quedi una mica enrossit. ( Que faci crosta )
·        Per muntar el plat : Poseu-ho amb plata bonica  el plat que hem fet i la cansalada a sobre de les patates.
·        I ja està a punt de menjar.
Espero que os animeu a fer-ho ja que és un plat molt senzill i molt bo.
Josefina Arumí