Llenguado amb salsa d'ametlles i cava

Ingredients per 4 persones

 4 llenguados (200grs aprox. )

 4 escamarlans
 80 gr de ametlles fregides
  ½ l de cava
125 ml de nata líquida
1 ceba
Oli d’oliva
Sal i pebre

Guarnició

Patata
Pastanaga
Carbassó
Porro

Elaboració

 Netegeu els llenguado i traieu-los  l’espina i salpebreu-los    (es pot demanar al peixater que us els netegi).

Talleu la pastanaga, el porro i el carbassó en tires llargues ( a la juliana) i sufragui-ho en una cassola o coeu-ho  al vapor, i reserveu-ho
Talleu la patata en rodelles molt fines i confiteu-les amb el foc molt baix, escorreu-les i reserveu-les.
En una cassola o paella  marqueu els llenguados i els escamarlans i reserveu-los.
Amb el mateix oli daureu la ceba tallada petita  i quan estigui mig cuita afegiu-hi  les ametlles picades, a foc molt vaig perquè no es cremin..Afegiu-hi el cava i deixeu-ho reduir fins que es cremi tot l’alcohol.
Hi afegim poc a poc la nata líquida que la trèieu de la nevera abans o l’escalfeu una mica abans molt de compte que és podria tallar  amb la ajuda d’un batidor manual i ho deixeu reduir.

.Per Servir-lo

Amb la patata confitada i ven escorreguda, feu- hi una petita capa.

Col·loqueu el llenguado justs a sobre de les patates.
Poseu el escamarlà a sobre del llenguado, i les verdures al costat
Poseu-hi la salsa ben calenta per sobre.
I per acabar feu-hi un cordonet de vinagre de Mòdena reduït al voltant del plat.

Consell

Si els llenguados son grans es poden desespinar i enrullar-los amb les verdures dins i poseu-los el forn amb una copa de vi a 160º·170º 15 minuts i el suc del peix, poseu-ho a la salsa .També el podeu fer amb algun altre peix.( com rap o lluç salmó ) 

Josefina Arumí

Pollastre de pagès amb gambes

Ingredients:

Un pollastre de pagès

10 gambes o escamarlans
2 cebes 2 porros
2 tomàquets madurs
2 pastanagues
3 grans d’all
1 got petit de vi ranci
1 got petit de vi blanc
1 got petit de brandi
Brou d’aviram
Farina, llorer, sal i pebre

 Per la picada:

 Una llesca de pa fregit, 10 ametlles, 1 gra d’all una presa de xocolata negra.

 Preparació:

 Primer de tot,salpebreu i enfarineu el pollastre, tallat a trossos,saltegeu-ho amb una paella.  Un cop daurat reserveu-lo.

Amb el mateix oli colat, saltegeu les gambes o els escamarlans, els flamegeu amb brandi i espereu que s’evapori tot l’alcohol. Reserveu-les.

En una cassola baixa amb un bon raig d’oli d’oliva calent fregiu amb el ramet d’herbes aromàtiques, la ceba, el porro i quan estigui ben daurat hi  afegiu-hi els alls i el tomàquet triturat, incorporeu-hi el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb una mica de farina i ho deixeu reduir ben a poc a poc a foc molt suau.

Tot seguit afegiu el pollastre a la cassola i cobriu-ho amb el brou, ho coeu-ho durant 20 minuts aproximadament a foc suau, fins que el pollastre estigui tendre.

Quan tot plegat estigui cuit, retireu les herbes aromàtiques, tritureu el sofregit amb l’ajut del braç elèctric.

Poseu-hi la picada a la cassola i coeu-ho uns minuts més. I per últim afegiu-hi les gambes, deixeu que faci xup xup durant una estona. Rectifiqueu -ho de sal i pebre.

Espero que us agradi. I ja està a punt de servir.

Josefina Arumí