domingo, 3 de abril de 2016

FLICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

Ingredients

Llata de vedella tallada a bistecs petits
Farina
Sal
Pebre negre mòlta
Moixernons secs
Per al sofregit:
Ceba seca
Tomàquets canaris
Vi blanc
Brandi
Oli oliva
Per a la picada:
Ametlles
Carquinyolis
2 grans d’alls
1 presa de xocolata negra

Elaboració:

Primer de tot deixarem els moixernons en remull un parell d'hores, perquè es hidratin (només en el cas que tinguem els bolets secs). Mentrestant, salpebrarem, enfarinarem i fregirem la carn en una cassola amb oli. La reservarem.

En el mateix oli, farem el sofregit amb la ceba i el tomàquet trinxat ben fi. A continuació, hi afegirem la carn i la flamejarem amb el brandi. Després hi t posàrem el vi blanc i ho deixarem reduir.

Ho mullarem amb brou de carn o de verdures fins que quedi ben cobert i ho deixarem coure a foc suau fins que la carn sigui ben tendra. Mentrestant, podem anar fent la picada que reservarem per tirar-hi al final, just quan faltin 10 minuts per apagar el foc.

Abans, però, haurem escorregut els bolets, que passarem un moment per la paella amb uns grans d’all tallats ben petits, d'afegir-los a la cassola.

De variacions per a aquest plat n'hi ha tantes com cuiners el fan. Només us en apuntarem tres: hi podeu afegir olives sense pinyol, o brou de carn en comptes d'aigua i, per a la picada, hi podeu posar una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.


Josefina Arumí

PASTÍS DE PATATA FARCIT DE CARN

Ingredients ( Per 6 persones )


2 kg. de patates amb pell
500 gr. de carn picada de vedella
500 gr. de carn picada de porc
250 de xampinyons
2 ous durs
2 cebes
2 tomàquets
2 grans d’all
mantega llet
1cullerada de farina
Sal i oli
Formatge ratllat
Nou moscada ( opcional )

Preparació


Per comença renteu les patates ben nétes i poseu-les a bullir amb una olla  amb aigua freda amb dues cullerades de sal deixeu-les bullir uns trenta-cinc minuts escorreu-les
deixeu-les refredar una mica i reserveu-les.
Seguidament peleu-les les xafeu amb una forquilla o amb el passapure hi afegiu-hi la llet i la mantega, fins que quedi amb la consistència desitjada. i reserveu-les
Saltegeu els bolets tallats ben petits amb una mica de sal i quan estiguin cuits reserveu-los.
A part en una paella, poseu-hi a coure la ceba tallada petita i els alls i quan la ceba estigui  fet una mica transparenta incorpori-hi la carn picada a poc a poc, que es vagi coent tot junt, afegiu-hi una cullerada de farina,el tomàquet sense pell ni llavors i afegiu-hi els xampinyons els ous durs deixeu-ho coure tot junt que quedi el sofregit ben confitat.
Rectifiqueu-ho de sal i pebre,
Agafeu una safata que pugui anar al forn unteu-la amb mantega ,i poseu-hi una capa de patates, una de carn  i una altra de patates, podeu decorar amb unes làmines de ou durs i per sobre el formatge ratllat.
Poseu-ho amb el forn prèviament calent uns quinze minuts  i finalment gratineu- ho uns quatre a cinc minuts.

I ja està a punt de servir.