ESPATLLA DE XAI AL FORN AMB VERDURES.

 

1 espatlla de xai                                

14-18 patates petites

6 tomàquets de penjar

4 kg de sal grossa                 

2 l d'aigua mineral

una llimona

una cabeça d'alls

llorer, llard

un canonet de canyella

vi ranci, romaní

pebre negre oli d’oliva

.         PREPARACIÓ

1.    Fem un bany de sal al xai i el posem una hora a la nevera.

2.    Netegem les patates i els tomàquets.

3.    Preparem una safata de forn amb reixa. Untem l'espatlla amb llard i pebre, la posem a la reixa i la reixa amb l'espatlla damunt la safata. Espremem la llimona, hi tirem el vi ranci per sobre, la canyella, el romaní, el llorer i l'aigua mineral, de manera que tot caigui a la safata. Així aromatitzem sense humidificar gaire el producte. Ho posem al forn, a la part baixa, durant dues hores a 150º, i tombem l'espatlla cada 30 minuts.

4.    Posem els brincs de safrà al foc en una paella.

5.    Fem una picada al morter amb el safrà, les nous, un raig de vi ranci i pebre negre.

6.    Farem l'última tombada de l'espatlla ja fora del forn i hi posarem les patates, els tomàquets tallats per la meitat, mitja cabeça d'alls, també tallada per la meitat i la picada. Ho remenem tot ben remenat, ho tirem a sobre de l'espatlla de xai i ho tornem a posar a la reixa a sobre de la safata i un altre cop la posem al forn 

7.    Passats els últims 30 minuts, apujarem el forn a 220º i l'hi deixarem 10 minuts més.

8.    Ho servim amb el cibulet per sobre.

Josefina Arumí

 

COCA DE LLARDONS

   INGREDIENTS

 

  1 pasta de full

  125 de llardons

100 g de sucre

100 g de pinyons   

pasta de full     

1 ou, llard

un raig d'anís

llavors d'anís

 

PREPARACIÓ

1.    Tallem la pasta de full pel mig i la posem en una safata de forn sobre un paper sulfurat.

2.    Pintem les dues meitats amb llard i les punxem amb una forquilla. Les deixem al congelador.

3.    Separem la clara i el rovell d'un ou. Afegim les clares als llardons i reservem el rovell.

4.    Triturem 125 g de llardons amb la picadora.

5.    Afegim als  llardons un raig d'anís i una culleradeta de llavors d'anís. Ho pastem.

6.    Retirem la pasta de full del congelador i repartim aquesta pasta de llardons sobre una meitat de la pasta de full i hi afegim  1 cullerada de sucre panela i 50 g de pinyons.

7.    Ho tapem amb l'altra meitat de pasta de full. Ho pintem amb el rovell d'ou prèviament reservat i hi espolsem 1 cullerada  de sucre panela per sobre. Ho enfornem 10 minuts a 220º.

8.     Traiem la safata de sobre, escampem 50 g de pinyons per sobre i una altra          cullerada de sucre i ho tornem a enfornar 5 minuts més .Deixeu-la refredar.

Josefina Arumí

PASTÍS DE MOUSSE DE MADUIXA

Ingredients

600 gr de maduixes

1 iogurt natural

600 gr de nata de muntar

160 gr de sucre

7 fulls de gelatina

100 ml de llet

El suc d’una llimona

Per fer la base

200 gr de galetes Maries

110 gr de mantega

Preparació:

1.       Picar les galetes maries i barrejar-les amb la mantega. La barreja la posarem al fons d’un motlle i el apretarem  bé amb els dits. Ho reservarem a la nevera durant al menys mitja hora

2.       Reservem unes quantes maduixes per la decoració. La resta les triturarem i afegirem el iogurt blanc el suc d’una llimona i la meitat del sucre i ho posarem amb un caçó al foc . Mentrestant posarem la gelatina amb aigua i després o afegirem a les maduixes

3.       Muntarem la nata i afegirem la resta del sucre, reservarem un parell de cullerades de nata  per adornar-lo. Barrejarem les maduixes amb la nata a poc a poc amb moviments envol vents perquè no baixi

4.       Tallarem unes quantes maduixes i les posarem dretes al voltant del motlle i abocarem la mousse a dintre i el guardarem a la nevera durant dotze hores tapat amb paper film

Per fer la cobertura de xocolata: 150 de xocolata de cobertura, 150 de nata i 30 gr de mantega. Amb un caçó posarem a escalfar la nata, quan estigui calenta sense bullir i afegírem la xocolata trossejada junt amb la mantega i barregeu-ho amb el batedor 

Quan hagueu desemmotllat el pastis el cobrireu amb la xocolata  per sobre

Per adornar-lo, podeu posar-hi  la resta de la nata amb  unes boles i maduixes per  sobre

Josefina Arumí

PA DE PESSIC DE VIC

INGREDIENTS

4 ous mitjans

100 gr de sucre

75 gr de maicena

25 gr de farina normal

10 gr de llevat royal

La pell d’una llimona ratllada

PREPARACIÓ:

Amb un bol muntem les clares a punt de neu amb la meitat del sucre

Amb un altre bol batre els ous amb l’altre meitat del sucre una bona estona fins que quedin ben blanquejats, afegir-hi la pell de la llimona  ratllada.

Desprès afegir-hi  les clares muntades als rovells amb 3 o 4 vegades a poc a poc

Quan ho tinguem ben barrejat i afegirem la farina tamisada també a poc a poc

Quan tot ben barrejat, ho abocarem a un motlle que prèviament haurem engrassat i espolvoretjat   amb farina

Ho posarem al forn que prèviament haurem escalfat a 180º

Baixarem el forn a 170º durant 25 minuts i seguidament el posarem a 150 grº durant 30 minuts mes

El tems de forn és oriuntatiu, perquè cada forn es diferent  l’heu d’anar vigilant

Al final el punxeu amb un palet i s’hi surt sec  és que ja està a punt

Josefina Arumí

TORTELL DE PASTA DE FULL DE NATA

Ingredients

2 pastes de full rodones

750 g. de nata per muntar

1 ou

3 o 4 cullerades de sucre

Una mica d’aigua

Sucre fi

Preparació:

Primer muntarem la nata (recordeu que la nata i el pot on la muntem han de estar ben freds). Quan estigui a mig muntar i afegirem el sucre i acabarem de muntar-la. La reservem a la nevera.

Estenem la massa sobre el mateix paper que ve embolicada i amb un plat de postres hi farem un cercle hi traiem la massa del mig i amb la altre massa feu el mateix, aquesta pasta sobrant amb feu galetes.

Amb l’altre massa farem el mateix i desprès les mullerem

Les dues masses por sobre amb un pinzell les pinteu amb aigua

Col·locarem  una massa sobre l’altre iles pintarem amb l’ou batut

Escalfem el forn a 180º

Posem el tortell amb una placa. de forn i l’enfornem durant de 12 a 15 minuts. Hem de mirar que estigui per sobre una mica daurat.

Abaixarem el forn a 160º i posarem a sobre un paper d’alumini perquè no es torri massa durant 10 minuts més.

L’hem de vigilar fins que per els costats estigui daurat per procurant que no es cremi per sota

Quan el traiem del deixarem que es refredi.

Un cop refredat l’obrirem per la meitat i separem en dues parts

Amb una mànega pastissera i una boquilla estriada, farcirem  tot el tortell i el taparem amb l’altre meitat. Desprès i posarem el sucre fi pel damunt.

Josefina Arumí

POLLASTRE DE PAGÈS AMB PRUNES I PINYONS

Ingredients per a 4 persones

·         1 pollastre de pagès

·         2 cebes

·         1 pebrot vermell

·         4 pastanagues

·         1 cabeça d’alls

·         150 cc d’oli oliva verge extra

·         1 pessic de sal

·         1 pessic de pebre

·         100 ml.de conyac

·         200 ml. de vi blanc

·         farigola

·         3 fulles de llorer

·         ½ canonet de canella

·         ½ l de brou d’aviram i verdures

·         160 g de prunes

·         100 g d’orellanes

·         40 g de pinyons

Elaboració

Posem una cassola al foc amb oli d’oliva. Hi posem els alls sencers i pelats, i els rostim durant 2 minuts.

Salpebrem el pollastre, tallat a quarters. Enrossim el pollastre a la cassola. Mentrestant, preparem les verdures: pelem la ceba i la tallem a trossos. Tallem el pebrot a daus. Pelem i tallem les pastanagues a rodanxes. Afegim a la cassola totes les verdures.

Deixem que cogui tot uns vuit minuts.

Hi afegim 100 ml.de conyac i ho flamegem. Hi posem 200 cl.de vi blanc. Deixem que s’evapori uns quants segons. Hi afegim el llorer, la farigola o timó i el canonet de canyella. Hi afegim el brou (millor si és calent). Ho rectifiquem de sal i pebre.

Ho deixem coure a foc mitjà fins que sigui cuit, una hora aproximadament. Hi afegim les prunes, les orellanes i els pinyons. Ho remenem bé durant un parell de minuts. Ho deixem reposar quinze minuts. També ho podem acompanyar amb uns bolets saltejats amb uns grans d’all el gust de cadascú.

Per acabar, ho posem en un plat i ho servim ben calent a taula.

Josefina Arumí