miércoles, 11 de enero de 2012

Tronc de lluç amb salsa de cloïses i alls tendres

  



Ingredients per 4 persones:

 1 lluç de un quilo i mig
(4 racions de 250 gr. aproximadament).
50 gr. de cloïsses.
¼  litre de fumet de peix.
1 ceba.
1 menat d’alls tendres.
½ got de vi blanc.
1 fulls de llorer.
½ llimona.
Oli d’oliva.
1 copa de brandi.
1 cullerada de farina
sal i pebre.

Elaboració:

Talleu el lluç en quatre trossos grossos , ( 4 dits aprox.) ho salpebrem, i ho poseu al damunt d’una safata de forn amb la espina vertical, el assaonem amb sal i pebre i el poseu al forn durant 15 minuts a 180 º, 2 min. abans d’acabar la cocció, el ruixeu amb brandi i el flamegeu..
Renteu les cloïsses i poseu-les en un vol amb aigua freda i una cullerada de sal.
En una cassola poseu-hi les cloïsses amb el vi blanc, el llorer,el pebre, la llimona, una mica d’aigua, ho tapeu i ho cuineu al vapor. Tot seguit escorreu-les i reserveu-les..
En una cassola amb oli fregiu-hi  la ceba  picada i els alls tendres.
Una vegada estigui cuita la ceba afegiu-hi una cullerada de farina enrossiu-la i afegiu-hi el vi blanc.
Després  afegiu-hi poc a poc el suc de les cloïsses el fumet de peix hi ho deixeu reduir uns minuts,aneu-ho remenant.
Serviu el plat amb la espina vertical i poseu la salsa per damunt acompanyat de les cloïsses.

Un consell

Es pot  decora el plat d’una guarnició de patata confitada a rodelles molt fines posant el lluç al damunt i un cruixent de porro per sobre.

Josefina Arumí