jueves, 13 de marzo de 2014

CREPS DE MARISC I GAMBES

Ingredients

  • Per la pasta del creps
  • 125 gr. de farina
  • ¼ de litre de llet
  • 2ous
  • 2 cullerades de mantega
  • Pel farcit dels creps
  • 500 de ceps
  • ¼ de filet de lluç,o rap
  • 500 quilo  de gambes pelades
  • ¼ de musclos
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • ½ de crema de llet
  • ½ copa de xerès sec
  • 10 gr. de mantega
  • Oli, sal, pebre.
  • Beixamel
  • 40 de mantega
  • 40 de farina
  • ½ de llet
  • formatge ratllat
  • ½ copa de conyac
  • sal, pebre, i nou moscada
Elaboració

En un vol bateu tots els ingredients dels creps, s’han de deixar reposar com a mínim una hora,també es pot preparar un dia per l’altre.
Per fer el farcit: En una cassola amb una mica de mantega i oli sufragui  la ceba picada, la pastanaga. S’hi posa el peix tallat ben petit, les gambes, els musclos  que els haureu  bullit el vapor es deixa coure tot junt uns minuts, afegiu-hi el conyac, la crema de llet,amb molt de compte ( prèviament escalfeu-la una mica que es podria tallar) s’espolsa amb una mica de farina de blat de moro ( maizena) .Rectifiqueu-ho de sal i pebre i una mica de nou moscada. Es deixa refredar.
Per fer els creps: Poseu una cullerada de massa en una paella amb una mica de mantega, escampeu-la bé i deixeu-la coure fins que les vores quedin dauradetes.
Per fer la Beixamel: En un casso daureu la mantega i la farina, afegiu-hi la llet, el conyac, la sal, pebre i la nou moscada. També enlloc de fer la beixamel podeu fer la Salsa Voluté, es fa el mateix procediment,el únic que enlloc de posar-hi llet s`hi posa fumet de peix,o caldo de verdures queda una textura més fina.  

 I ja per acabar: Es farceixen els creps amb el preparat de peix, cargolats com un caneló s’hi posa la beixamel  el formatge ratllat per sobre i es gratinen.
I ja està a punt de servir.

Josefina Arumí