PATATES AMB FREDOLICS O CAMAGROCS

Ingredients ( Per 4 a persones )

ü 1 kg de patates blanca (canavec )

ü ½ kg de fredolics

ü 4 talls de cansalada del coll

ü 2 grans d’all

ü Oli d’oliva

ü Sal

Preparació.

·        Feu bullir les patates a talls amb aigua freda i una mica de sal. Quan estiguin cuites, les escorreu i les aixafeu ben fines, amanint-les amb oli o mantega un raig de llet i un rovell d’ou i reserveu-ho.

·        En una paella saltegeu els bolets ben nets i quan s’hagin begut tota l’aigua, poseu-hi l’oli i els alls tallats petits, ho  deixeu coure amb  poc foc que quedin els bolets ben cuits i reserveu-ho.

·         Després fregirem la cansalada, quan sigui cuita la treure’m de la paella i amb el suc hi anirem posant les patates i els fredolics , perquè agafin tot el gust de la cansalada, quan ho tingueu una mica fetes , feu-ho com un pa que quedi una mica enrossit. ( Que faci crosta )

·        Per muntar el plat : Poseu-ho amb plata bonica  el plat que hem fet i la cansalada a sobre de les patates.

·        I ja està a punt de menjar.

Espero que os animeu a fer-ho ja que és un plat molt senzill i molt bo.

Josefina Arumí

CREMA CATALANA

Ingredients ( per 6 persones )

1 litre de llet

8 rovells d’ou

200 g de sucre

50 g de midó

1 branca de canyella

la pell d’una llimona

Preparació

Reserveu una tassa de la llet poseu la resta el foc en un recipient alt, juntament amb la pell de la llimona el sucre i la branca de canyella. Deixeu-ho bullir a foc lent durant 5 minuts i després retireu-ho del foc .Deixeu-la  refredar i coleu-la .

Barregeu la llet que heu reservat amb el midó i, un cop diluït, afegiu-hi els rovells d’ou, bateu-ho tot amb un batedor de mà i, tot seguit, afegiu-ho a la llet mentre ho aneu colant a fi que no quedi cap grumoll.

Torneu-ho a posar al foc sense deixar de remenar i, quan torni a arrencar el bull, torneu-la a retirar del foc.

Poseu la crema en una safata i, quan sigui ben freda, poseu-hi sucre pel damunt i cremeu-la amb la  planxa ben roent.

La podeu acompanyar amb uns melindros o  uns carquinyolis.

I ja està a punt de servir.

Josefina Arumí Vila

FILET DE PORC AMB SALSA DE FRUITS VERMELLS I PURÉ DE CASTANYES

Ingredients per 4 persones

• 750 g de filet de porc
• 200g de fruits vermells
• 2 cebes
• ½ de brou
• 2 cullerades de brou de carn      
• ½ vas de vi negre
• Sal i oli d’oliva
• Pebre i sucre
• 2fulles de lleuré  i farigola
• Pel puré de castanyes
• 500 de castanyes
• 1 fulla d’api

• 100 g de mantega
• 150 ml de crema de llet

Preparació

• Salpebrar el filet amb la sal,el pebre, i la farigola.

• En una cassola poseu-hi oli d’oliva el lleuré i marqueu  el filet de porc.
• Picar una ceba i ofegar,el suc de carn, el vi negre deixeu-ho reduir fins que s’evapori l’alcohol.
• Introduïu el filet amb els fruits vermells(reserveu-ne uns pocs) i cobri-ho amb el brou, rectifiqueu-ho de sal i sucre i deixeu-ho coure a mig foc durant 10 minuts.
• Retireu el filet i reserveu-ho.
• Reduïu la salsa i tritureu amb el  braç elèctric (retireu la fulla de lleuré) passeu-la pel xinés i reserveu-la.
• Daureu en un cassó la ceba perla i afegiu-hi la salsa de fruits vermells tamisada, afegiu-ho els fruits vermells reservats, retireu-ho quan bulli perquè no es desfasin.

El puré de castanyes

·         Traieu  la closca exterior i poseu-les al forn ben calent sobre una placa amb una mica d’aigua i deixeu-ho uns set minuts a 220º

·         Deixeu-ho refredar una mica i tritureu-ho.

·         Coeu-ho amb una mica de brou i una branqueta d’api i un cop cuites barregeu-ho amb la nata i la mantega  el pebre  i tritureu-ho..

·         Poseu-ho en una mànega i decoreu el plat .També ho podeu fer-ho amb un puré de patata o de poma.

Josefina Arumí  

CREPS DE MARISC I GAMBES

Ingredients

• Per la pasta del creps
• 125 gr. de farina
• ¼ de litre de llet
• 2ous
• 2 cullerades de mantega
• Pel farcit dels creps
• 500 de ceps
• ¼ de filet de lluç,o rap
• 500 quilo  de gambes pelades
• ¼ de musclos
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• ½ de crema de llet

• ½ copa de xerès sec
• 10 gr. de mantega
• Oli, sal, pebre.
• Beixamel
• 40 de mantega
• 40 de farina
• ½ de llet
• formatge ratllat
• ½ copa de conyac
• sal, pebre, i nou moscada

Elaboració

En un vol bateu tots els ingredients dels creps, s’han de deixar reposar com a mínim una hora,també es pot preparar un dia per l’altre.

Per fer el farcit: En una cassola amb una mica de mantega i oli sufragui  la ceba picada, la pastanaga. S’hi posa el peix tallat ben petit, les gambes, els musclos  que els haureu  bullit el vapor es deixa coure tot junt uns minuts, afegiu-hi el conyac, la crema de llet,amb molt de compte ( prèviament escalfeu-la una mica que es podria tallar) s’espolsa amb una mica de farina de blat de moro ( maizena) .Rectifiqueu-ho de sal i pebre i una mica de nou moscada. Es deixa refredar.

Per fer els creps: Poseu una cullerada de massa en una paella amb una mica de mantega, escampeu-la bé i deixeu-la coure fins que les vores quedin dauradetes.

Per fer la Beixamel: En un casso daureu la mantega i la farina, afegiu-hi la llet, el conyac, la sal, pebre i la nou moscada. També enlloc de fer la beixamel podeu fer la Salsa Voluté, es fa el mateix procediment,el únic que enlloc de posar-hi llet s`hi posa fumet de peix,o caldo de verdures queda una textura més fina.  

 I ja per acabar: Es farceixen els creps amb el preparat de peix, cargolats com un caneló s’hi posa la beixamel  el formatge ratllat per sobre i es gratinen.

I ja està a punt de servir.

Josefina Arumí

  

LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES I BOLETS

Ingredients ( per 6 persones)

·        300 gr. de llenties remullades

·        100 gr. de cansalada viada

·        1 ceba

·        3 tomàquets madurs

·        2 carbassons

·        2 pastanagues

·        150 gr. de patates

·        1 pot de bolets variats

·        1 ½ de brou de pollastre

·        2 alls i julivert

·        2 fulles de lleuré

·        Oli sal i pebre

Preparació

·   En una cassola amb oli d’oliva poseu-hi a coure la cansalada tallada a quadrets i quan estigui cuita reserveu-la

·  Amb el oli restant poseu-hi la ceba tallada petita,quan s’hagi estovat afegiu-hi els tomàquets pelat sense llavors i picat. Un cop cuit el sofregit, poseu-hi les llenties remullades els carbassons amb la pell i les pastanagues tot tallat a quadrets petits, tireu-li el brou calent    saleu-lo afegiu-hi les fulles de lleuré i deixeu-lo bullir tapat uns deu minuts

·  Quan les llenties estiguin mig cuites afegiu-hi les patates tallades a dauets .Al cap de deu minuts afegiu-hi una picada d’all i julivert. I per acabar renteu els bolets i saltegeu-los la paella amb uns gra d’all picat i deixeu-ho coure cinc  minuts més tot junt.

·  Rectifiqueu-ho de sal i pebre.

·  I ja està a punt de servir

  

                                          Josefina Arumí