lunes, 23 de mayo de 2011

Empedrat de Mongetes del Ganxet

Ingredients per a 6 persones


400 gr. de mongetes seques
1 ceba amb 4 claus d’olor
4 grans d’all sencers
1 fulla de llorer partida per la meitat

Per la salsa


400 gr. de bacallà dessalat
2 ous durs
4 tomàquets verds
2 cebes tendres
olives negres i verdes

Preparació


Deixeu d’un dia per l’altre, les mongetes en remull amb aigua freda i poseu-hi dues cullerades de sal.
El bacallà esqueixat el deixeu amb remull de dotze a vint -i- quatre hores a la nevera sense canviar-li l’aigua.
L’endemà escorreu- les mongetes renteu-les ben netes i poseu-les al foc amb aigua freda, fins que arrenquin el bull. Tot seguit, afluixeu el foc, perquè bullin molt lentament i afegiu-hi sal i un raig d’oli d’oliva, la ceba amb els claus d’olor clavats i 4 grans d’all i una fulla de lleure. De tan en tan hi tireu un rajolí d’aigua freda. Deixeu-ho que bulli fins que veieu que estiguin al punt aproximadament una hora.
Rectifiqueu-les de sal, amb molt de compta, ja que el bacallà ja porta sal.
Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les.
En una safata, prepareu en capes les mongetes, el bacallà tallat a tires, els tomàquets tallats a trossos petits, les cebes  trossejades, amaniu-ho amb l’oli vinagre i sal.
Col·loqueu els ous durs  tallats a rodanxes fines i acabeu-ho d’adornar amb un bon grapat d’olives arbequines i negres, i una mica de julivert finament picat. I ja està a punt de servir,i és un plat molt estiuenc. I pot se un plat únic o acompanyat de una amanida.


Josefina Arumí

Consells


Les aigües dures ( amb molta calç ) no son apropiades per coure llegums, perquè costen més de coure, millor fer-ho amb aigua mineral. Tingueu en compta que la llegum creix dues vegades més, si em coeu mig quilo  em tindreu un quilo i mig.