Ingredients
1 magret d'ànec
1 got de Porto
1 rajolí de vinagre balsàmic de Mòdena
2 cullerades de sucre morè
Sal
Elaboració
Com fer la recepta de magret d'ànec amb
reducció de porto?
Salpebrar
el magret d'ànec i fer-li uns talls profunds en forma de rombe a la zona del
greix.
En
segon lloc, fregir el magret d'ànec en una paella ben calenta i sense oli (ja
que amb el greix de l'ànec és suficient). Posar-ho primer pel costat del greix
i després donar-li la volta
Un cop
la carn d'ànec estigui segellada, retirar-la de la paella, i just després,
afegir a la paella el Porto, el vinagre i el sucre morè i desglaceu la amb el greix que hagi deixat
anar el magret d'ànec
Deixar
reduir uns 10 minuts sense deixar de vigilar perquè no redueixi massa, ja que
no volem que la salsa de el magret d'ànec es converteixi en una mena de
caramel.
Busca
una salsa espesseta, però no caramel·litzada. Si es caramel·litza, afegir una
mica més de Porto o una mica d'aigua.
Quan
estigui a punt la salsa, retirar de foc i
ja el podeu servir-ho el deliciós magret d'ànec juntament amb la seva
reducció de Porto .Poseu-hi una mica de
salsa per sobre, i la resta en un vol apart.
Es
recomana tallar el magret en filets. Si ha quedat cru per dins, donar-li als
filets un cop de planxa (el punt bo de el magret d'ànec és quan l'interior
queda una mica rosat, però sempre cal deixar la carn a el gust de cadascun.
Josefina Arumí
