martes, 30 de octubre de 2018

GALTES DE VEDELLA AMB POMA CARAMEL-LITZADA




INGREDIENTS
§  4 galtes de vedella
§  4 cebes de Figueres grosses
§  2 pastanagues
§  1 porro petit
§  1  copa de vi negre
§  1 copa de vi ranci
§  1 l de brou de vedella
§  oli d'oliva
§  80 g de llard i oli d’oliva
§  sal i pebre
§  4 pomes Golden
§  40 g de mantega
§  Sucre.
PREPARACIÓ
Salpebreu les galtes de vedella i daureu-les en una cassola amb llard de porc i oli.

Quan estiguin ben rosses, afegiu-hi el porro picat, la pastanaga tallada, la ceba picada. Deixeu-ho coure durant 20 o 30 minuts i després afegiu-hi  una copa  de vi negre i una de vi ranci Quan s'hagi reduït, incorporeu-hi el brou de vedella calent i deixeu coure les galtes durant 4 hores a foc lent.

A continuació, retireu les galtes i tritureu la salsa amb el braç elèctric  perquè quedi ben fina .Per fer les pomes caramel·litzades, peleu una poma i talleu-la a vuitens. Poseu-la en una paella amb sucre i una mica de mantega. Deixeu-la coure fins que quedi ben daurada .Picada; unes ametlles i avellanes una mica de julivert picat i una presa de xocolata negra.

I ja per acabar, empateu les galtes de vedella tallades a filets gruixuts, cobriu-les amb la salsa i poseu-hi el puré de patata i la poma caramel·litzada al cantó.

Josefina Arumí


jueves, 26 de abril de 2018

OSSOBUCO DE VEDELLA




Ingredients per 4 persones:

1,5 de carn de jarret de vedella amb ós
30 gr de vedella
2 pastanagues mitjanes
30 gr de cebes petites
4 tomàquets naturals
300ml de vi blanc sec
500 ml de caldo de carn
Farina  Sal Oli d’oliva
Pebre negre llorer farigola canyella
Pell de ½ taronja
Per la picada
2 grans d’all, ametlles i avellanes i una presa de xocolata negra.

Preparació:

1.      Salpebreu i enfarineu  els tall de vedella
2.      En una cassola que pugui anar al foc. Escalfeu-hi la mantega i un raig d’oli
3.      Marqueu els tall de vedella a la cassola, vigilant que no se us cremi la farina, traieu la vedella de la cassola i reserveu-la.
4.      Comenceu a daurar les cebes, la pastanaga talleu-la a trossos grossos i l’api,afegiu-hi els tomàquets sense pell ni llavors i barregeu-ho bé tots els ingredients.
5.      En una olla a part deixeu reduïu el  vi blanc amb el llorer, la pell de la llimona i la farigola .Poseu  la carn i cobriu-ho amb el brou,saleu-lo tapeu la cassola i poseu-ho al forn a 150 graus de 2 hores i mitja a tres hores depèn de la qualitat de la carn fins que la vedella sigui tendra del tot.
6.      Finalment agafeu una mica de brou de vedella i tritureu els ingredients i afegiu-ho i barregeu al plat amb cura de no trencar la carn.
7.      L’acompanyament del plat potser  un puré de patata o un arròs basmati bullit i saltejat .Ja està a punt de servir.

Josefina Arumí

domingo, 21 de enero de 2018

PA DE PESSIC

Ingredients

·         8 ous
·         Farina de rebosteria
·         Sucre
·         1 got d’oli d’oliva suau o de gira-sol
·         2 sobres de llevat
·         El suc d’una taronja (opcional)
·         La pell d’una llimona
·         Canyella i anís (opcional)
·         1 got de llet

Preparació:

ü  Per començar peseu els ous, per saber quanta quantitat de farina i sucre necessitem.
ü  Separeu els rovells de les clares.
ü  Bateu els rovells amb el sucre fins que augmentin el doble el volum.
ü  Afegiu-hi l’oli, el suc d’una taronja, la pell de la llimona ratllada i un raig d’anís (opcional el anís).
ü  Poseu-hi la farina tamisada junt amb els sobres de royal i aneu-ho remenant fins que quedi una massa compacta sense grumolls.
ü   Ara bateu les clares a punt de neu, a mig muntar poseu-hi una cullerada de sucre, perquè d’aquesta manera es munten millor.
ü   I per últim afegiu les clares muntades a la massa a poc a poc amb una llengua o espàtula fent moviments de baix a dalt.
ü  Després es posa en una safata per anar al forn amb paper vegetal a sota perquè no s’hi enganxi. Haureu escalfat el forn prèviament a 180 º hi posarem la massa
ü  S’ha de coure durant uns 25 minuts a 170ª i desprès baixar el forn a 150º i coure’l durant uns 35 minuts més. Una mica abans d’acabar obriu el forn i punxeu la massa amb un pal de fusta i s’hi surt net és  que la massa ja està cuita
ü  I ja està a punt de servir.

Josefina Arumí