sábado, 31 de diciembre de 2011

Cuixes de pollastre al cava

Ingredients ( per a  4 persones )

8 cuixes de pollastre
2 copes de cava
2 cebes
2 pastanagues
1 ram d’herbes (llorer orenga i farigola )
1 branca de canyella
½ l. de brou
4 cullerades de farina
250 gr. de prunes seques
30 gr. de pinyons
oli, sal i pebre negre.

Preparació


Fregiu les cuixes de pollastre, salpebreu-les  i enfarineu-les i poseu-les en una cassola amb oli abundant, escorreu-les en una altra cassola i flamegeu-les amb el cava. Reserveu-les.
Amb el mateix oli sofregiu la ceba tallada fina i la pastanaga a rodanxes. Quan la ceba estigui ben daurada , afegiu-hi el remet d’herbes, unes quantes prunes 5 o 6 sense pinyol
Deixeu-ho coure fins que estigui ben concentrat. A continuació lligueu-ho amb la farina i poseu-hi el brou.
Passeu el sofregit pel colador xinès i torneu-ho a col·locar a la cassola juntament amb les cuixes. Tot seguit , afegiu-hi la branca de canyella, els pinyons i les prunes, que haureu escaldat amb aigua bullint. Deixeu-ho coure uns 20 minuts a foc lent fins que les cuixes estiguin ben cuites. Podeu acompanyar-les amb arròs blanc o un puré de patata o de poma.

Josefina Arumí

Consells

Aquet plat té varies opcions,el podeu fer-lo tal com està la recepta la única que en lloc de fer-lo amb cava, poseu-hi vi de Porto queda el suc més fosc, i també amb cervesa,el gust de cadascú, com podeu veure és un plat molt senzill de fer.     



miércoles, 28 de diciembre de 2011

TORRO DE XOCOLATA

Ingredients


250 g. de xocolata de cobertura,
200 g d’avellanes torrades sense sal


Preparació


En un vol que pugui anar el microones, trossegeu-la una mica i desfeu la xocolata a temperatura baixa que no hi arribi a bullir.
En un motllo que tingueu flexible, feu una capa de xocolata fina i aneu posant les avellanes sobre de la xocolata ben juntes  i per últim cobriu-ho amb la resta de la xocolata.
Al deixeu refredar, i després poseu-lo a la nevera i quan sigui ben fred ja el podeu desemmotllar.
I ja està a punt de servir.

Josefina Arumí

Consells

Depèn del motlle que feu el torró pot variar la quantitat de la xocolata  i d’avellanes, també el podeu fer d’ametlles amb el mateix procediment.






jueves, 27 de octubre de 2011

Panallets casolans

Ingredients per 1 Kg. de panellets:

Per fer el massapà

½ Kg. De farina d’ametlla ( ametlla crua de la millor qualitat molta ).
400 gr. de sucre (no cal que sigui fi).
100 gr. de  patata petita bullida amb pell
1 ou
la pell de una llimona

Per als panellets de cafè

1 cullerada de cafè mòlt ben fi
sucre de llustre

Per als panellets de codonyat

100 gr. de codonyat
sucre

Per als panellets de pinyons

250 gr. de pinyons
2 ous

Preparació:

Un cop fet el massapà dividiu-lo en quatre parts per fer panellets de quatre gustos diferents.
Barregeu una de les quatre parts del massapà amb el cafè i formeu un corró. Talleu-lo en trossos petits i doneu-los forma de gra de cafè. Arrebosseu-los amb sucre de llustre i poseu un gra de cafè al damunt de cada un.
Amb una altra part del massapà, formeu un corró d’uns quatre cm. de gruix. Enfonseu el corró pel centre fen un canal llarg. Ompliu-lo amb una tira de codony de 1,50 cm de gruix aproximadament. Tapeu el codony tornant a arrodonir el corró per tal que el codony quedi ben al centre. Talleu-lo en rodanxes d’uns 2 cm arrebosseu-les amb sucre.
Per fer els panellets de pinyons, partiu també el massapà en forma de corró i feu-ne boles de la mida de una nou. Poseu els pinyons en un recipient i aboqueu-hi una mica d’ou batut. Barregeu bé els pinyons amb l’ou fins que quedin ben impregnats. Arrebosseu les boles amb els pinyons preparats, tot pressionant.
Finalment, poseu el paper vegetal al fons d’una planxa d’alumini. col·loqueu-hi els panellets i poseu-los a coure al forn ben calent durant 10 minuts. Traieu-los de sobre el paper quan estiguin freds
Josefina Arumi

lunes, 11 de julio de 2011

Mero o Perca al Papillot

Ingredients ( per 4 persones )


4 talls de  perca
400gr. bolets de temporada
12 alls frescos
12 espàrrecs verds
½ copa de vi
1 pebrot vermell
1 llimona
julivert
oli d’oliva
sal, pebre i orenga


Preparació:


En una paella saltegeu tots els ingredients amb oli, quan el farcit estigui casi cuit, afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir i reserveu-ho.
Agafeu el peix net i salpebrat. Talleu 4 fulls grans de paper d’alumini, poseu-hi unes gotes d’oli, repartiu-ho el farcit, amb els quatre paquets i a sobre poseu-ho el peix i unes d’oli per sobre ,tanqueu els paquets hermèticament i poseu-los en una plata de forn que tindreu prèviament calent a 200 graus durant de 6 a 8 minuts fins que el paper ja veureu que s’infla. Ja està a punt de servir.



Josefina Arumí Vila


Consells

El papillot es una tècnica senzilla de cuinar, es una manera de que el peix  es cou amb una cocció molt forta i curta i que es mantenen totes les vitamines i nutrients.
   



lunes, 23 de mayo de 2011

Empedrat de Mongetes del Ganxet

Ingredients per a 6 persones


400 gr. de mongetes seques
1 ceba amb 4 claus d’olor
4 grans d’all sencers
1 fulla de llorer partida per la meitat

Per la salsa


400 gr. de bacallà dessalat
2 ous durs
4 tomàquets verds
2 cebes tendres
olives negres i verdes

Preparació


Deixeu d’un dia per l’altre, les mongetes en remull amb aigua freda i poseu-hi dues cullerades de sal.
El bacallà esqueixat el deixeu amb remull de dotze a vint -i- quatre hores a la nevera sense canviar-li l’aigua.
L’endemà escorreu- les mongetes renteu-les ben netes i poseu-les al foc amb aigua freda, fins que arrenquin el bull. Tot seguit, afluixeu el foc, perquè bullin molt lentament i afegiu-hi sal i un raig d’oli d’oliva, la ceba amb els claus d’olor clavats i 4 grans d’all i una fulla de lleure. De tan en tan hi tireu un rajolí d’aigua freda. Deixeu-ho que bulli fins que veieu que estiguin al punt aproximadament una hora.
Rectifiqueu-les de sal, amb molt de compta, ja que el bacallà ja porta sal.
Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les.
En una safata, prepareu en capes les mongetes, el bacallà tallat a tires, els tomàquets tallats a trossos petits, les cebes  trossejades, amaniu-ho amb l’oli vinagre i sal.
Col·loqueu els ous durs  tallats a rodanxes fines i acabeu-ho d’adornar amb un bon grapat d’olives arbequines i negres, i una mica de julivert finament picat. I ja està a punt de servir,i és un plat molt estiuenc. I pot se un plat únic o acompanyat de una amanida.


Josefina Arumí

Consells


Les aigües dures ( amb molta calç ) no son apropiades per coure llegums, perquè costen més de coure, millor fer-ho amb aigua mineral. Tingueu en compta que la llegum creix dues vegades més, si em coeu mig quilo  em tindreu un quilo i mig.

martes, 26 de abril de 2011

Flam D'ou

Ingredients:

8 ous
200 gr. de sucre
1 l. de llet
canyella en rama
la pell d'una llimona

Per fer el caramel


100 gr. De sucre
3 cullerades d’aigua
unes gotes de suc de llimona

Preparació:


Primer perfumeu la llet, amb la pell de la llimona ,una  mica de canyella el sucre, i li feu arrencar el bull tres vegades i reserveu-ho.
Amb un bol gran bateu els ous, coleu la llet i bateu-ho fins  que os quedi ben barrejat  i reserveu-ho
Per fer el caramel : Poseu una paella petita al foc amb 100 g de sucre, tres cullerades d’aigua un pessic de sal i unes gotes de llimona, i aneu remenant fins que ens agafi el color desitjat.
Poseu el sucre cremat  en un motlle i deixeu-ho refredar  una mica, afegiu-hi el preparat de la llet  els ous, el poseu en el forn prèviament calent al bany maría a 200 graus durant una hora i  deixeu-ho refredar i desprès poseu-ho la nevera,feu-ho un dia per l’altre.
I el podeu servir amb unes boles de nata.


Josefina Arumí Vila


,

miércoles, 30 de marzo de 2011

Sopa de Ceba gratinada


Ingredients:

verdures per fer brou
(opcionalment, també un bocí
de pollastre)
200 g de ceba confitada
25 cl de crema de llet
4 torrades de pa
4 ous
4 grans d’all
formatge emmental
mantega, oli, sal

Elaboració:

Feu un brou lleuger amb les verdures i, si us hi agrada,
afegiu-hi també pollastre; en necessitareu entre un litre i
un litre i mig.
Per confitar la ceba, talleu-la a llunes i, juntament amb els
alls, poseu-la en una cassola amb mantega i oli. Al cap de
5 minuts, afegiu-hi la sal, tapeu la cassola, i, amb el foc ben
baix, deixeu que es vagi estovat entre una i dues hores.
Quan confiteu ceba, val la pena fer-ne més, ja que es pot
guardar congelada i fer-la servir després per a molts altres
plats.
Per acabar la sopa i poder-la dur a taula, va molt bé fer
servir soperes o bols individuals. Al fons hi disposareu un
gruix de ceba confitada, que amanireu amb un punt de sal;
tireu-hi el brou (aproximadament ¼ de litre per persona).
Poseu damunt del brou una torrada; damunt la torrada,
amb molt de compte, un ou, i al voltant disposeu-hi unes
tires ben primes d’emmental i un rajolinet de crema de llet,
salpebreu-ho i fiqueu-ho al forn, amb el grill encès, fins que
l’ou s’hagi pres.

Josefina Arumí Vila


jueves, 24 de marzo de 2011

Salsa de Calçots

Ingredients


1 cap d’alls
1 gra d’all pelat cru
5 tomàquets madurs
150 g. d’ametlles torrades
100 g. d’avellanes
6 nyores
2 llesques de pa torrat
1 cullereta (de cafè ) de pebre vermell dolç
pebre negre
oli d’oliva
vinagre, sal
1cullereta (de cafè) de sucre
2 fulles de menta fresca

Preparació


 Amb una safata d’anar el forn ,poseu-hi els tomàquets, feu un tall la part de dalt ,la cabeça d’alls sencera les llesques de pa i quan estigui escalivat, peleu-ho i deixeu-ho a  refredar.
En un morter o en un braç elèctric piqueu els alls, les ametlles, les avellanes, fins que estigui ben picat, després  afegiu-ho el pa de molla xopa de vinagre, els tomàquets ,la polpa de les nyores que haurem tingut en remull, el pebre dolç ,el sucre, la sal, el pebre negre i la menta fresca.
Una vegada ho tingueu lligat, amb un setrill ho aneu treballant, gota a gota, i amb paciència lligueu la salsa i per últim proveu i deixeu-la el gust, de cadascú.
Els calçots ,fets al caliu, enterrats a les brases ,es un plat molt arrelat a les comarques Tarragonines, que actualment s’han fet molt popular arreu de Catalunya.
Aquesta salsa, i la del xató son variants de la salsa romesco.

Nota

Amb aquesta salsa la podeu fer-la servir per la amanida xatonada ,consisteix en amanir escarola, que tindreu neta i escorreguda i afegiu-ho el bacallà esqueixat ,anxoves  confitades, olives arbequines i negres tonyina trossejada, saleu-lo prudentment i amaniu-ho amb oli i aboqueu-lo al plat i barregeu-ho.
I ja està a punt de servir.
Josefina Arumí





jueves, 17 de marzo de 2011

Fideuà

Ingredients :

Fideus del  nº 2
3 grans d`all
Pebrot verd i vermell
Nyores
Fumet de peix ( fumet consistent )
Allioli
Guarnició al gust: Gambes pelades, popets, sèpia unes cloïsses.

Preparació :

En una paellera hi posarem l’oli i els tres grans d’all (sense Pelar ) els fregirem i els reservarem.
Es pot començà amb un sofregit  d’all pebrot  verd i vermell tot tallat petit. Es pot enriquir amb una salsa casolana de tomàquet , afegiu-hi la guarnició, el gust de cadascú i deixeu-ho coure tot junt fins que estigui tot confitat.

Amb l’oli que hem perfumat els alls, tireu-hi els fideus i els sofregiu una mica . Poseu-hi el doble de proporció de fumet i una mica més que el volum dels fideus.

Deixeu 8 minuts al foc fort. Saleu i poseu la paella al forn 10  minuts més amb el forn prèviament calent a  200 º . Deixeu reposar 5 minuts i ja està a punt de servir.
La fideuà  generalment no  es serveix sola ,casi sempre s’acompanya amb allioli.  
 
No escatimeu mai a l’hora de aconseguir el millor fumet possible, sobre tot a la fideuà  l’hi és imprescindible, perquè  la qualitat d`una Fideuà depèn de la qualitat del fumet.

Fumet de peix ( Consistent )

1 caps d’alls,1 ceba, 1 porro, 3 grans d’all, 2 pastanagues, 2 tomàquets , 3 nyores,1 copa de vi blanc,4 litres d’aigua  cap de rap i peix de roca,julivert, 2 fulles de llorer, 1 cullerada de farina,1 cullerada de farina, oli, sal i pebre.
Preparació
En una olla amb oli d’oliva sofreixi-hi la ceba tallada, el porro, els tomàquets sense pell ni llavors,les nyores, una cullerada de farina, i les herbes,afegiu-hi la copa de vi blanc,una pressa de xocolata negre,el peix dóna-hi unes voltes i afegiu-hi l’aigua i es deixa bullir uns ¾ d’hora ( aproximadament) Per treure’n més rendiment aixafeu-ho el contingut de l’olla amb la mà de morter abans de colar-la. Aquet fumet també el podeu fer bullit amb els mateixos ingredients, però saltejat és més consistent. Si us queda fumet el podeu congelar.
Josefina Arumí              



jueves, 3 de marzo de 2011

Amanida de faves tendres

Ingredients ( per 4 persones )

1 kg de faves tendres ( sense  pell )
1 manat d’herba dels canonges
1 ensiam de fulla de roure
1 ensiam morat
1 escarola
9 cullerades soperes d’oli d’oliva
3 cullerades soperes de vinagre
12 tomàquets cherry o ( cirerols)
Olives verdes i negres
Sal i pebre


Preparació



Poseu a bullir una olla amb l’aigua justa per a cobrir les faves i poseu-hi la sal i una fulla de menta..Quan l’aigua bulli, poseu-hi les faves sense la pell, i si son congelades directament .El temps de cocció pot oscil·lar entre 8 i 10 minuts ( aneu tastant per comprovar el punt desitjat) Un cop cuites l’escorreu i les passeu  per aigua freda, així no perden el color ni la textura .Després  poseu-les en una safata  per amanir-les.
Talleu les herbes del canonge i  l’enciam i  l’escarola i barregeu-ho amb les faves. Amaniu-ho el conjunt amb la vinagreta de menta. Si nos agrada l’amanida també les podeu saltejar amb uns grans d’all i amb pernil salat.

Preparació de la vinagreta de menta: En un morter piqueu les fulles de menta ,amb la sal i el pebre. Afegiu-ho l’oli i el vinagre i unes gotes de llimona i bateu-ho tot junt.
I ja està a punt de servir-ho
Aquesta amanida també la podeu acompanyar amb una sèpia la planxa, i la salsa per sobre,és boníssima.  



Josefina Arumí Vila

 Consells             

És important que les faves siguin molt tendres per fer aquesta amanida, s’hi són  més fetes les podeu fer fregides ,o la catalana .Sempre hem de procura menjar-les les verdures de temporada ,a part que són mes bones,també son més barates.

sábado, 26 de febrero de 2011

Sèpia amb patates


Ingredients ( per 4 persones )



1 kg de sípia
1 kg de patates.
200 g de pèsols (opcional )
 1 ceba
1 tomàquet
1 cullerada de farina
1 copa de vi blanc
1 fulla de llorer
4 alls
julivert
fumet de peix
oli
sal i uns grans de pebre negre


Preparació:



Netegeu la sípia i talleu-la a trossos mitjans.
Peleu i talleu-la a  trosses ben petits la ceba i el tomàquet sense pell ni llavors
Peleu les patates i talleu-les a trossos,fent sempre el crec de la patata.
En una cassola poseu la sípia a coure i deixeu-la sua fins que s’ha begut tota l’aigua i reserveu-la.
Amb l’olla de pressió amb una mica d’oli sofregiu-hi la ceba els alls picats i el julivert
Quan la ceba sigui daurada ,afegiu-hi el tomàquet ratllat la sípia que ja teníem mig cuita  la fulla de llorer i ruixeu-ho amb la copa de vi blanc, deixeu-ho reduir 5 minuts i lligueu-ho amb una cullera de farina, i deixeu-ho coure fins obtingueu un sofregit ben concentrat.
Afegiu les patates, els pèsols i cobriu-ho tot amb el fumet de peix o aigua, i tapem l’olla i deixeu-ho coure tot junt uns 8 minuts. Si ho feu amb una cassola us quedarà encara més bona però tardareu més temps.
Rectifiqueu-ho de sal i pebre, i serviu-ho ben calent.


Josefina Arumí Vila
                                                                                                                                                        

viernes, 11 de febrero de 2011

Albergínies Farcides

Ingredients ( per 6 persones )

6 albergínies
250 g de carn de porc
250 g de carn de vedella
2 cebes
1 tomàquet
200 ml de crema de llet
mantega o oli d’oliva

Beixamel


1 litre de llet
60 g de mantega
60 g de farina
1 ceba petita ( opcional )
un rovell d’ou
1 copa de conyac
50 g de formatge ratllat
un pessic de nou moscada
sal i pebre negre

Preparació


Partiu les albergínies al llarg, salpebreu-les, amaniu-les amb un rajolí d’oli i coeu-les en una plata al forn prèviament calent, a 200 º fins que siguin toves.
Un cop cuites, buideu-les amb una cullera i amb molt de compte que no es trenquin, aneu posant la polpa en un bol i reserveu les albergínies en una safata a punt de farcir.
En una cassola sofregiu amb mantega o oli d’oliva i a foc lent la ceba tallada menuda, fins que sigui transparent, afegiu-hi el tomàquet natural ratllat i deixeu-ho coure una mica més.
A continuació poseu-hi la carn, que si cogui bé i quan estigui el sofregit i ajunteu la polpa de les albergínies. Aneu-ho remenant fins que quedi ben homogènia ,afegiu-hi  la crema de llet i deixeu-la reduir durant uns 10 minuts. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Farciu les albergínies, amb l’ajuda d’una cullera i cobriu-les amb una mica de beixamel i espolseu-les amb formatge ratllat per damunt i poseu-les al forn prèviament calent uns deu minuts i després uns 5 minuts a gratinar. I també podeu farcir les albergínies de verdures i en lloc de beixamel gratinades amb formatge i pa ratllat,són més suaus.
Les podeu servir acompanyades d’un puré de patata, o uns tomàquets al forn amanits amb sal pebre  orenga i formatge ratllat.

Josefina Arumí Vila

lunes, 7 de febrero de 2011

Mousse de Xocolata amb galeta cruixent

Ingredients:


¼ de litre de llet.
2 o 3 rovells d’ou.
125 gr. de sucre
1 trosset de vainilla
8 gr. de gelatina ( fulls )
250 gr. de nata
250 gr. de cobertura de xocolata.

Elaboració:

Treballeu el sucre amb els rovells d’ou, un cop ben barrejats aboqueu-hi la llet bullent remenant amb un batedor enèrgicament. Poseu-la al foc i continueu remenant sense parar, traieu-la en el moment que arrenqui el bull. Ja fora del foc continueu remenant-la una estona més. Afegiu-hi la gelatina remullada amb aigua freda i ben escorreguda amb les mans. Seguidament, i afegirem la xocolata, i tot seguit i anirem incorporant la nata progressivament.

En una copa posarem la mousse amb la galeta cruixent i uns encenalls de xocolata.

Josefina Arumí

Nota:

S’hi en lloc de posar-hi la xocolata de cobertura, s’hi posa pel mateix pes de torró de Xixona serà un mus de torró, feu-ho tot igual com està escrita la recepta ,són molt bones les dues el gust de cadascú.

domingo, 30 de enero de 2011

Bacallà amb Cigrons

Ingredients  ( per 4 persones )

4 trossos de morro de bacallà
400 gr. de cigrons crus
800 gr de cuits
½ got de vi blanc
1 ceba
1 tomàquet
2 ous dus
1 fulla de llorer
3 grans d’all
julivert
pebre vermell dolç
safrà
farina
oli d’oliva i sal
2 claus d’olor i una fulla de llorer

Preparació

Deixeu d’un dia per l’altre, els cigrons en remull amb aigua tèbia, poseu-hi una cullerada sopera de sal ,i una altre de bicarbonat.
Escorreu l’aigua ,els renteu una mica i els poseu amb una olla al foc amb aigua tèbia fins que arrenquin el bull, tot seguit afluixeu el foc, perquè bullin molt lentament ,sense perdre mai el bull i afegiu-hi un pessic de sal, un raig d’oli, la ceba amb els claus d’olor els grans d’all, i el llorer .Deixeu-ho  que bulli una hora i mitja aproximadament.
Per dessalar el bacallà, poseu-lo en remull en un recipient ample durant tres dies sense canviar l’aigua, el quart i cinquè dia ,fins que trobeu el punt de sal.
Enfarineu i fregiu el bacallà amb oli calent, i tot seguit escorreu-ho i reserveu-lo.
Talleu la ceba petita i poseu-la a coure en l’oli de fregir el bacallà
Ratlleu el tomàquet i trinxeu els alls i julivert.
Quan la ceba estigui mig cuita , afegiu-hi el tomàquet ratllat ,l’all i el julivert trinxats, el pebre dolç i el vi blanc i deixeu-ho reduir. A continuació afegiu-hi el bacallà i els cigrons cuits Rectifiqueu de sal i pebre. 
.Deixeu-ho coure de 5 a 10 minuts i ja ho podeu servir.

Josefina Arumí  Vila

 Consells

Els experts recomanen consumir llegum dos cops per setmana com a mínim. Si les acompanyeu amb carn o peix , que sigui com a plat únic .Els vegetarians si els combineu amb arròs o altres cereals, constitueixen una proteïna completa, i combinat amb verdures bledes o espinacs  són un excel·lent complement dietètic.

sábado, 29 de enero de 2011

Gelat de torró amb xocolata calenta

Ingredients

ü      1 barra de torró de Xixona
ü      ½ litre de crema de llet per muntar o
ü       ½ kg de nata fresca (sense sucre)

Per la cobertura de xocolata

ü      200 g de xocolata negra
ü      100 ml de crema de llet
ü      30 g de mantega


Preparació

1.      Esmicoleu el torró de Xixona amb una forquilla i a poc a poc afegiu-lo la nata muntada, i barregeu-ho tot junt.
2.      Poseu-ho tot en un motllo allargat que haureu folrat prèviament amb paper plastificat transparent, a fi que sigui més fàcil per desemmotllar-lo,tot seguit,poseu el motlle al congelador d’un dia per l’altre.
3.      Per fer la xocolata : Poseu en un cassó el foc la crema de llet i quan estigui calenta ,afegiu-hi la xocolata esmicolada i aneu-ho remenant i per últim poseu-hi la mantega.
4.      Quan el vulgueu servir traieu-lo un quart d’hora abans del congelador per pogué tallar-lo, i torneu-li posar si os en queda.
5.      Serviu el gelat a talls, i la xocolata calenta per damunt,es pot menjar el gelat sol i també amb sucre líquid,el gust de cadascú.

     Josefina Arumi

        Consells

          Si amb aquestes festes os ha quedat alguna barra de torró,poseu-la la nevera i  quan os vingui de gust podeu preparar aquet gelat que com veieu és molt fàcil de fer i molt econòmic.