miércoles, 30 de marzo de 2011

Sopa de Ceba gratinada


Ingredients:

verdures per fer brou
(opcionalment, també un bocí
de pollastre)
200 g de ceba confitada
25 cl de crema de llet
4 torrades de pa
4 ous
4 grans d’all
formatge emmental
mantega, oli, sal

Elaboració:

Feu un brou lleuger amb les verdures i, si us hi agrada,
afegiu-hi també pollastre; en necessitareu entre un litre i
un litre i mig.
Per confitar la ceba, talleu-la a llunes i, juntament amb els
alls, poseu-la en una cassola amb mantega i oli. Al cap de
5 minuts, afegiu-hi la sal, tapeu la cassola, i, amb el foc ben
baix, deixeu que es vagi estovat entre una i dues hores.
Quan confiteu ceba, val la pena fer-ne més, ja que es pot
guardar congelada i fer-la servir després per a molts altres
plats.
Per acabar la sopa i poder-la dur a taula, va molt bé fer
servir soperes o bols individuals. Al fons hi disposareu un
gruix de ceba confitada, que amanireu amb un punt de sal;
tireu-hi el brou (aproximadament ¼ de litre per persona).
Poseu damunt del brou una torrada; damunt la torrada,
amb molt de compte, un ou, i al voltant disposeu-hi unes
tires ben primes d’emmental i un rajolinet de crema de llet,
salpebreu-ho i fiqueu-ho al forn, amb el grill encès, fins que
l’ou s’hagi pres.

Josefina Arumí Vila


jueves, 24 de marzo de 2011

Salsa de Calçots

Ingredients


1 cap d’alls
1 gra d’all pelat cru
5 tomàquets madurs
150 g. d’ametlles torrades
100 g. d’avellanes
6 nyores
2 llesques de pa torrat
1 cullereta (de cafè ) de pebre vermell dolç
pebre negre
oli d’oliva
vinagre, sal
1cullereta (de cafè) de sucre
2 fulles de menta fresca

Preparació


 Amb una safata d’anar el forn ,poseu-hi els tomàquets, feu un tall la part de dalt ,la cabeça d’alls sencera les llesques de pa i quan estigui escalivat, peleu-ho i deixeu-ho a  refredar.
En un morter o en un braç elèctric piqueu els alls, les ametlles, les avellanes, fins que estigui ben picat, després  afegiu-ho el pa de molla xopa de vinagre, els tomàquets ,la polpa de les nyores que haurem tingut en remull, el pebre dolç ,el sucre, la sal, el pebre negre i la menta fresca.
Una vegada ho tingueu lligat, amb un setrill ho aneu treballant, gota a gota, i amb paciència lligueu la salsa i per últim proveu i deixeu-la el gust, de cadascú.
Els calçots ,fets al caliu, enterrats a les brases ,es un plat molt arrelat a les comarques Tarragonines, que actualment s’han fet molt popular arreu de Catalunya.
Aquesta salsa, i la del xató son variants de la salsa romesco.

Nota

Amb aquesta salsa la podeu fer-la servir per la amanida xatonada ,consisteix en amanir escarola, que tindreu neta i escorreguda i afegiu-ho el bacallà esqueixat ,anxoves  confitades, olives arbequines i negres tonyina trossejada, saleu-lo prudentment i amaniu-ho amb oli i aboqueu-lo al plat i barregeu-ho.
I ja està a punt de servir.
Josefina Arumí





jueves, 17 de marzo de 2011

Fideuà

Ingredients :

Fideus del  nº 2
3 grans d`all
Pebrot verd i vermell
Nyores
Fumet de peix ( fumet consistent )
Allioli
Guarnició al gust: Gambes pelades, popets, sèpia unes cloïsses.

Preparació :

En una paellera hi posarem l’oli i els tres grans d’all (sense Pelar ) els fregirem i els reservarem.
Es pot començà amb un sofregit  d’all pebrot  verd i vermell tot tallat petit. Es pot enriquir amb una salsa casolana de tomàquet , afegiu-hi la guarnició, el gust de cadascú i deixeu-ho coure tot junt fins que estigui tot confitat.

Amb l’oli que hem perfumat els alls, tireu-hi els fideus i els sofregiu una mica . Poseu-hi el doble de proporció de fumet i una mica més que el volum dels fideus.

Deixeu 8 minuts al foc fort. Saleu i poseu la paella al forn 10  minuts més amb el forn prèviament calent a  200 º . Deixeu reposar 5 minuts i ja està a punt de servir.
La fideuà  generalment no  es serveix sola ,casi sempre s’acompanya amb allioli.  
 
No escatimeu mai a l’hora de aconseguir el millor fumet possible, sobre tot a la fideuà  l’hi és imprescindible, perquè  la qualitat d`una Fideuà depèn de la qualitat del fumet.

Fumet de peix ( Consistent )

1 caps d’alls,1 ceba, 1 porro, 3 grans d’all, 2 pastanagues, 2 tomàquets , 3 nyores,1 copa de vi blanc,4 litres d’aigua  cap de rap i peix de roca,julivert, 2 fulles de llorer, 1 cullerada de farina,1 cullerada de farina, oli, sal i pebre.
Preparació
En una olla amb oli d’oliva sofreixi-hi la ceba tallada, el porro, els tomàquets sense pell ni llavors,les nyores, una cullerada de farina, i les herbes,afegiu-hi la copa de vi blanc,una pressa de xocolata negre,el peix dóna-hi unes voltes i afegiu-hi l’aigua i es deixa bullir uns ¾ d’hora ( aproximadament) Per treure’n més rendiment aixafeu-ho el contingut de l’olla amb la mà de morter abans de colar-la. Aquet fumet també el podeu fer bullit amb els mateixos ingredients, però saltejat és més consistent. Si us queda fumet el podeu congelar.
Josefina Arumí              



jueves, 3 de marzo de 2011

Amanida de faves tendres

Ingredients ( per 4 persones )

1 kg de faves tendres ( sense  pell )
1 manat d’herba dels canonges
1 ensiam de fulla de roure
1 ensiam morat
1 escarola
9 cullerades soperes d’oli d’oliva
3 cullerades soperes de vinagre
12 tomàquets cherry o ( cirerols)
Olives verdes i negres
Sal i pebre


Preparació



Poseu a bullir una olla amb l’aigua justa per a cobrir les faves i poseu-hi la sal i una fulla de menta..Quan l’aigua bulli, poseu-hi les faves sense la pell, i si son congelades directament .El temps de cocció pot oscil·lar entre 8 i 10 minuts ( aneu tastant per comprovar el punt desitjat) Un cop cuites l’escorreu i les passeu  per aigua freda, així no perden el color ni la textura .Després  poseu-les en una safata  per amanir-les.
Talleu les herbes del canonge i  l’enciam i  l’escarola i barregeu-ho amb les faves. Amaniu-ho el conjunt amb la vinagreta de menta. Si nos agrada l’amanida també les podeu saltejar amb uns grans d’all i amb pernil salat.

Preparació de la vinagreta de menta: En un morter piqueu les fulles de menta ,amb la sal i el pebre. Afegiu-ho l’oli i el vinagre i unes gotes de llimona i bateu-ho tot junt.
I ja està a punt de servir-ho
Aquesta amanida també la podeu acompanyar amb una sèpia la planxa, i la salsa per sobre,és boníssima.  



Josefina Arumí Vila

 Consells             

És important que les faves siguin molt tendres per fer aquesta amanida, s’hi són  més fetes les podeu fer fregides ,o la catalana .Sempre hem de procura menjar-les les verdures de temporada ,a part que són mes bones,també son més barates.