jueves, 26 de abril de 2018

OSSOBUCO DE VEDELLA




Ingredients per 4 persones:

1,5 de carn de jarret de vedella amb ós
30 gr de vedella
2 pastanagues mitjanes
30 gr de cebes petites
4 tomàquets naturals
300ml de vi blanc sec
500 ml de caldo de carn
Farina  Sal Oli d’oliva
Pebre negre llorer farigola canyella
Pell de ½ taronja
Per la picada
2 grans d’all, ametlles i avellanes i una presa de xocolata negra.

Preparació:

1.      Salpebreu i enfarineu  els tall de vedella
2.      En una cassola que pugui anar al foc. Escalfeu-hi la mantega i un raig d’oli
3.      Marqueu els tall de vedella a la cassola, vigilant que no se us cremi la farina, traieu la vedella de la cassola i reserveu-la.
4.      Comenceu a daurar les cebes, la pastanaga talleu-la a trossos grossos i l’api,afegiu-hi els tomàquets sense pell ni llavors i barregeu-ho bé tots els ingredients.
5.      En una olla a part deixeu reduïu el  vi blanc amb el llorer, la pell de la llimona i la farigola .Poseu  la carn i cobriu-ho amb el brou,saleu-lo tapeu la cassola i poseu-ho al forn a 150 graus de 2 hores i mitja a tres hores depèn de la qualitat de la carn fins que la vedella sigui tendra del tot.
6.      Finalment agafeu una mica de brou de vedella i tritureu els ingredients i afegiu-ho i barregeu al plat amb cura de no trencar la carn.
7.      L’acompanyament del plat potser  un puré de patata o un arròs basmati bullit i saltejat .Ja està a punt de servir.

Josefina Arumí