PASTÍS SELVA NEGRA

Ingredients per 12 persones

Per la base

·          7 ous

·         200 g de sucre

·         120 g de farina fluixa (i una mica més per empolvorar el motlle

·         30 g de cacau amarg en pols

·         50 g de farina de blat de moro (Maizena)

·         Un pessic de sal

·         Mantega per untar el motlle

Del farciment:

·         350 g de nata líquida

·         80 g de sucre

·         Cireres en almívar (una vintena)

·         Kirsch per macerar del cireres

De la decoració

·         Encenalls de xocolata

Preparació

Coleu les cireres i reserveu el almívar de la llauna. Poseu-les a macerar amb kirsch

Munteu la nata. Afegiu-hi el sucre per tandes quan ja tingui consistència. Reserveu-la a la nevera

Prepareu ara la base: unteu un motlle de 22 cm de diàmetre amb mantega empolvoreu-lo amb farina

Enceneu el forn a 170º.

Separeu les clares del rovells. Bateu les clares amb una batedora elèctrica de barnilles (afegiu-hi un pessic de sal)  . Quan ja tinguin consistència, incorporeu-hi la meitat del sucre i continueu batent-los fins a obtenir una merengue ben ferma. Bateu ara els rovells amb la resta del sucre fins que blanquegin.

Barregeu les dues preparacions. Afegiu-hi les dues ferines i el cacau en pols a través de un colador fi. Remeneu la mescla amb una espàtula o cullera de fusta, amb moviments suaus de dalt a baix que permetin la entrada d’aire, fins que la mescla sigui homogènia. Aboqueu-la dins el motlle i alliseu la superfície amb una espàtula. Enforneu el motlle i coeu la base del pastís durant 25 minuts a 170º i 30 minuts a 150º Comproveu que és cuita punxant-ne el centre amb un escuradents. N’ha de sortir eixut.

Traieu-ho el motlle del forn i deixeu-lo refredar una estona. Quan hagi refredat una mica, desemmotlleu la base i deixeu-lo refredar completament a temperatura ambient.

Un cop freda, dividiu-la en tres discos de la mateixa mida.

Col·loqueu un dels discos dins de la safata on vulgueu muntar el pastís . pinteu-lo amb la meitat del almívar de les cireres. Esteneu damunt aquesta capa 1/3 part de la nata muntada. Distribuïu la meitat de les cireres damunt la nata, pressionant una mica amb els dits perquè quedin al centre i no a la superfície.

Col·loqueu el segon disc de base al damunt. Repetiu l’operació i col·loqueu-hi damunt el tercer disc

Unteu la superfície i els laterals  del pastís amb la nata que us queda i decoreu-lo amb els encenalls de xocolata  

Josefina Arumí

FLICANDÓ DE VEDELLA AMB MOIXERNONS

Ingredients

Llata de vedella tallada a bistecs petits

Farina

Sal

Pebre negre mòlta

Moixernons secs

Per al sofregit:

Ceba seca

Tomàquets canaris

Vi blanc

Brandi

Oli oliva

Per a la picada:

Ametlles

Carquinyolis

2 grans d’alls

1 presa de xocolata negra

Elaboració:

Primer de tot deixarem els moixernons en remull un parell d'hores, perquè es hidratin (només en el cas que tinguem els bolets secs). Mentrestant, salpebrarem, enfarinarem i fregirem la carn en una cassola amb oli. La reservarem.

En el mateix oli, farem el sofregit amb la ceba i el tomàquet trinxat ben fi. A continuació, hi afegirem la carn i la flamejarem amb el brandi. Després hi t posàrem el vi blanc i ho deixarem reduir.

Ho mullarem amb brou de carn o de verdures fins que quedi ben cobert i ho deixarem coure a foc suau fins que la carn sigui ben tendra. Mentrestant, podem anar fent la picada que reservarem per tirar-hi al final, just quan faltin 10 minuts per apagar el foc.

Abans, però, haurem escorregut els bolets, que passarem un moment per la paella amb uns grans d’all tallats ben petits, d'afegir-los a la cassola.

De variacions per a aquest plat n'hi ha tantes com cuiners el fan. Només us en apuntarem tres: hi podeu afegir olives sense pinyol, o brou de carn en comptes d'aigua i, per a la picada, hi podeu posar una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.

Josefina Arumí

PASTÍS DE PATATA FARCIT DE CARN

Ingredients ( Per 6 persones )

2 kg. de patates amb pell

500 gr. de carn picada de vedella

500 gr. de carn picada de porc

250 de xampinyons

2 ous durs

2 cebes

2 tomàquets

2 grans d’all

mantega llet

1cullerada de farina

Sal i oli

Formatge ratllat

Nou moscada ( opcional )

Preparació

Per comença renteu les patates ben nétes i poseu-les a bullir amb una olla  amb aigua freda amb dues cullerades de sal deixeu-les bullir uns trenta-cinc minuts escorreu-les

deixeu-les refredar una mica i reserveu-les.

Seguidament peleu-les les xafeu amb una forquilla o amb el passapure hi afegiu-hi la llet i la mantega, fins que quedi amb la consistència desitjada. i reserveu-les

Saltegeu els bolets tallats ben petits amb una mica de sal i quan estiguin cuits reserveu-los.

A part en una paella, poseu-hi a coure la ceba tallada petita i els alls i quan la ceba estigui  fet una mica transparenta incorpori-hi la carn picada a poc a poc, que es vagi coent tot junt, afegiu-hi una cullerada de farina,el tomàquet sense pell ni llavors i afegiu-hi els xampinyons els ous durs deixeu-ho coure tot junt que quedi el sofregit ben confitat.

Rectifiqueu-ho de sal i pebre,

Agafeu una safata que pugui anar al forn unteu-la amb mantega ,i poseu-hi una capa de patates, una de carn  i una altra de patates, podeu decorar amb unes làmines de ou durs i per sobre el formatge ratllat.

Poseu-ho amb el forn prèviament calent uns quinze minuts  i finalment gratineu- ho uns quatre a cinc minuts.

I ja està a punt de servir.

CONILL GUISAT AMB BOTIFARRA I BOLETS

Ingredients

·         1 conill a trossos petits

·         1 ceba mitjana

·         4 o 5 tomàquets naturals triturats

·         4 grans d’all

·         1 got de vi blanc

·         1 got de vi negre

·         2 botifarres

·         2 pots de rovellons

·         2 presses de xocolata negre 80%

·          Oli d’oliva

·         Sal, pebre, llorer i orenga

Elaboració

1.       Per començar renteu el conill i salpebreu-lo. En una cassola poseu-hi oli d’oliva i quan estigui ben calent afegiu-hi la cabeça d’alls i el conill. Quant ja està daurat per cada banda ,el traurem de la cassola i el reservarem.

2.        A la cassola amb l’oli a on hem daurat el conill, hi posarem la ceba tallada ben petita a foc lent amb un pessic de sal. L’anirem coent a poc a poc fins que estigui rossa i sense para de remenar perquè no es cremi. Quan la ceba és daurada , continuem a foc lent i hi afegim els tomàquets natural sense pell ni llavors i millor passa-ho pel braç elèctric, sempre remenant-ho.

3.       Quant estigui cuit, hi afegim la xocolata tallada o trossos perquè es desfaci i es barregi amb el sofregit. Una vegada fosa és el moment d’afegir el conill i posar-hi el got de vi blanc i el de vi negre i ho deixarem reduir. Ho taparem perquè faci xup-xup uns quinze a vint minuts aproximadament,si veieu que queda molt espès hi podeu afegir un got d’aigua o caldo de verdures.

4.       Ara Saltejarem les botifarres per la planxa i quan estigui’n mig cuites les tallarem a talls petits i les afegiu- ho a la cassola.

5.       En una paella amb oli fregirem els bolets amb un gra d’all  i quan estiguin fets poseu-los a la cassola. Deixeu-ho ara tot junt amb el foc ben  baix  que vagi agafant tots els gustos i aneu movent la cassola, perquè no se agafi.

6.       Rectifiqueu-ho de sal i pebre. Aquet plat si el podeu fer el dia abans molt millor encara és més bo.

 7.    Ja està a punt de servir, ben bo per sucar-hi pa.                                                                                              

Josefina Arumí