PASTA DE FULL DE POMA AMB CREMA PASTISSERA

 

Ingredients:

1 pasta de full rectangular

2 pomes

500 gr de crema pastissera

1 ou per pintar-la

2 cullerades de melmelada de albercoc

Preparació:

Estenem la pasta de full sobre el mateix paper que ja porta, punxem-la amb una forquilla deixant 2 cm. per tots els costats, posarem la crema pastissera per sobre, deixant els dos cm. també. Pinteu els costats amb el ou batut.

Pelem les pomes, els i traiem el cor, les partim per la meitat i les anem tallant a rodanxes fines. Les anem col·locant al damunt de la crema i després i posarem sucre per sobre de les pomes

Ho posarem al forn que tindrem calent a 200º durant 20 o 25 minuts.

Quan surtin del forn les pintarem amb la melmelada.

Bon profit

Josefina Arumí

PANACOTTA AMB COULIS DE MADUIXA

 

INGREDIENTS

500 gr de crema de llet

200 ml de llet

60 gr de sucre 

6 fulls de gelatina

1 cullerada de  postres de essència de vainilla

PER EL COULIS DE MADUIXA

400 gr de maduixes

2 cullerades d’aigua

2 cullerades de sucre

3 fulls de gelatina

PREPARACIÓ

En un cassó poseu la crema de llet, la llet, el sucre i una cullerada de essència de vainilla.

Poseu-ho al al foc i quan arrenqui el bull apagueu el foc. Desprès afegiu-hi les fulles de gelatina que teniu amb aigua freda, i ja ho podeu posar-ho a les copes on voleu servir-ho´

Poseu-les a la nevera durant unes 4 hores i millor un dia abans

Per fer el coulis de maduixa poseu 400 gr de maduixes tallades petites el sucre i el aigua poseu-ho al foc uns 5 minuts remenant-t’ho, per últim treure del foc i afegir-hi  les fulles de gelatina ho tritureu tot

Deixeu-ho refredar hi desprès i desprès ho poseu damunt la pana cota i podeu posar uns talls de maduixots a sobre.

Josefina Arumí

PASTA DE FULL AMB ESCALIVADA

 

 

INGREDIENTS

1 Pasta de full

Pebrot escalivat

Salsa de tomàquet fregit

Tonyina i anxoves

Orenga i olives negres

Formatge ratllat

1 ou

Preparació

Esteneu la pasta de full amb el mateix paper i la ben punxeu amb una forquilla, poseu-hi al damunt la salsa de tomàquet però deixeu als costat un cm sense tomàquet perquè al final els pintarem amb l’ou batut .

Després i  posarem la tonyina ben escorreguda i esmicolada, després i amb forma de diagonal i posarem els pebrots i les anxoves ,  per sobre la orenga i una mica de formatge ratllat.

Ho posarem al forn que prèviament hem escalfat a 200º,  durant 15 minuts.

Quan el traiem del forn i posarem per sobre les olives negres.

I ja està apunt per servir.

Josefina Arumí

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE PORTO

 

Ingredients

 1 magret d'ànec

 1 got de Porto

 1 rajolí de vinagre balsàmic de Mòdena

 2 cullerades de sucre morè

 Sal

Elaboració

 Com fer la recepta de magret d'ànec amb reducció de porto?

Salpebrar el magret d'ànec i fer-li uns talls profunds en forma de rombe a la zona del greix.

En segon lloc, fregir el magret d'ànec en una paella ben calenta i sense oli (ja que amb el greix de l'ànec és suficient). Posar-ho primer pel costat del greix i després donar-li la volta

Un cop la carn d'ànec estigui segellada, retirar-la de la paella, i just després, afegir a la paella el Porto, el vinagre i el sucre morè  i desglaceu la amb el greix que hagi deixat anar el magret d'ànec

Deixar reduir uns 10 minuts sense deixar de vigilar perquè no redueixi massa, ja que no volem que la salsa de el magret d'ànec es converteixi en una mena de caramel.

Busca una salsa espesseta, però no caramel·litzada. Si es caramel·litza, afegir una mica més de Porto o una mica d'aigua.

Quan estigui a punt la salsa, retirar de foc i  ja el podeu servir-ho el deliciós magret d'ànec juntament amb la seva reducció de Porto  .Poseu-hi una mica de salsa per sobre, i la resta en un vol apart.

Es recomana tallar el magret en filets. Si ha quedat cru per dins, donar-li als filets un cop de planxa (el punt bo de el magret d'ànec és quan l'interior queda una mica rosat, però sempre cal deixar la carn a el gust de cadascun.

Josefina Arumí

FAVES A LA CATALANA

 INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1  faves tendres  (sense pell )

200 g cansalada amb pebre     

180 g botifarra negra

180 g botifarra de perol              

4 alls tendres

3 cebes tendres

Vi ranci, 1anis estrellat

Menta  i llorer

PREPARACIÓ                     

1.   Tallem a la brunenca  la cansalada i l'enrossim a foc ben viu, en una cassola amb un raig d'oli. Ho reservem.

2.   A la mateixa cassola, hi fem suar les cebes tendres, tallades a la brunenca . També hi afegim els alls, tallats a rodelles. El foc ha d'estar al mínim.

3.   Quan ho tenim ben suat, apugem el foc al màxim i quan estigui enrossit, hi afegim un raig de vi ranci. Quan estigui a mig evaporar, hi aboquem un anís estrellat. Un cop s'hagi evaporat l'alcohol, ho deixem a foc mitjà i hi posem les faves i la cansalada. Ho remenem i que vagi coent uns 5 minuts.

4.   Posem 1,5 l d'aigua al foc i, quan bulli, hi afegim un ram amb menta i llorer. Quan s'hagi perfumat, l'afegim a la cassola. Ho salpebrem. Hi posem les botifarres, tallades a rodelles. Ho tapem amb un paper sulfurat tallat a la mida de la cassola, per tal que toqui les faves, i hi posem la tapa. Això és perquè no s'escapi gens d'aigua. Ho deixem 35 minuts amb el foc al mínim.

5.     Ho servim amb un raig d'oli, una mica de menta fresca i pebre negre.

Josefina Arumí

ESPATLLA DE XAI AL FORN AMB VERDURES.

 

1 espatlla de xai                                

14-18 patates petites

6 tomàquets de penjar

4 kg de sal grossa                 

2 l d'aigua mineral

una llimona

una cabeça d'alls

llorer, llard

un canonet de canyella

vi ranci, romaní

pebre negre oli d’oliva

.         PREPARACIÓ

1.    Fem un bany de sal al xai i el posem una hora a la nevera.

2.    Netegem les patates i els tomàquets.

3.    Preparem una safata de forn amb reixa. Untem l'espatlla amb llard i pebre, la posem a la reixa i la reixa amb l'espatlla damunt la safata. Espremem la llimona, hi tirem el vi ranci per sobre, la canyella, el romaní, el llorer i l'aigua mineral, de manera que tot caigui a la safata. Així aromatitzem sense humidificar gaire el producte. Ho posem al forn, a la part baixa, durant dues hores a 150º, i tombem l'espatlla cada 30 minuts.

4.    Posem els brincs de safrà al foc en una paella.

5.    Fem una picada al morter amb el safrà, les nous, un raig de vi ranci i pebre negre.

6.    Farem l'última tombada de l'espatlla ja fora del forn i hi posarem les patates, els tomàquets tallats per la meitat, mitja cabeça d'alls, també tallada per la meitat i la picada. Ho remenem tot ben remenat, ho tirem a sobre de l'espatlla de xai i ho tornem a posar a la reixa a sobre de la safata i un altre cop la posem al forn 

7.    Passats els últims 30 minuts, apujarem el forn a 220º i l'hi deixarem 10 minuts més.

8.    Ho servim amb el cibulet per sobre.

Josefina Arumí

 

COCA DE LLARDONS

   INGREDIENTS

 

  1 pasta de full

  125 de llardons

100 g de sucre

100 g de pinyons   

pasta de full     

1 ou, llard

un raig d'anís

llavors d'anís

 

PREPARACIÓ

1.    Tallem la pasta de full pel mig i la posem en una safata de forn sobre un paper sulfurat.

2.    Pintem les dues meitats amb llard i les punxem amb una forquilla. Les deixem al congelador.

3.    Separem la clara i el rovell d'un ou. Afegim les clares als llardons i reservem el rovell.

4.    Triturem 125 g de llardons amb la picadora.

5.    Afegim als  llardons un raig d'anís i una culleradeta de llavors d'anís. Ho pastem.

6.    Retirem la pasta de full del congelador i repartim aquesta pasta de llardons sobre una meitat de la pasta de full i hi afegim  1 cullerada de sucre panela i 50 g de pinyons.

7.    Ho tapem amb l'altra meitat de pasta de full. Ho pintem amb el rovell d'ou prèviament reservat i hi espolsem 1 cullerada  de sucre panela per sobre. Ho enfornem 10 minuts a 220º.

8.     Traiem la safata de sobre, escampem 50 g de pinyons per sobre i una altra          cullerada de sucre i ho tornem a enfornar 5 minuts més .Deixeu-la refredar.

Josefina Arumí