Llenguado amb salsa d'ametlles i cava

Ingredients per 4 persones

 4 llenguados (200grs aprox. )

 4 escamarlans
 80 gr de ametlles fregides
  ½ l de cava
125 ml de nata líquida
1 ceba
Oli d’oliva
Sal i pebre

Guarnició

Patata
Pastanaga
Carbassó
Porro

Elaboració

 Netegeu els llenguado i traieu-los  l’espina i salpebreu-los    (es pot demanar al peixater que us els netegi).

Talleu la pastanaga, el porro i el carbassó en tires llargues ( a la juliana) i sufragui-ho en una cassola o coeu-ho  al vapor, i reserveu-ho
Talleu la patata en rodelles molt fines i confiteu-les amb el foc molt baix, escorreu-les i reserveu-les.
En una cassola o paella  marqueu els llenguados i els escamarlans i reserveu-los.
Amb el mateix oli daureu la ceba tallada petita  i quan estigui mig cuita afegiu-hi  les ametlles picades, a foc molt vaig perquè no es cremin..Afegiu-hi el cava i deixeu-ho reduir fins que es cremi tot l’alcohol.
Hi afegim poc a poc la nata líquida que la trèieu de la nevera abans o l’escalfeu una mica abans molt de compte que és podria tallar  amb la ajuda d’un batidor manual i ho deixeu reduir.

.Per Servir-lo

Amb la patata confitada i ven escorreguda, feu- hi una petita capa.

Col·loqueu el llenguado justs a sobre de les patates.
Poseu el escamarlà a sobre del llenguado, i les verdures al costat
Poseu-hi la salsa ben calenta per sobre.
I per acabar feu-hi un cordonet de vinagre de Mòdena reduït al voltant del plat.

Consell

Si els llenguados son grans es poden desespinar i enrullar-los amb les verdures dins i poseu-los el forn amb una copa de vi a 160º·170º 15 minuts i el suc del peix, poseu-ho a la salsa .També el podeu fer amb algun altre peix.( com rap o lluç salmó ) 

Josefina Arumí

Pollastre de pagès amb gambes

Ingredients:

Un pollastre de pagès

10 gambes o escamarlans
2 cebes 2 porros
2 tomàquets madurs
2 pastanagues
3 grans d’all
1 got petit de vi ranci
1 got petit de vi blanc
1 got petit de brandi
Brou d’aviram
Farina, llorer, sal i pebre

 Per la picada:

 Una llesca de pa fregit, 10 ametlles, 1 gra d’all una presa de xocolata negra.

 Preparació:

 Primer de tot,salpebreu i enfarineu el pollastre, tallat a trossos,saltegeu-ho amb una paella.  Un cop daurat reserveu-lo.

Amb el mateix oli colat, saltegeu les gambes o els escamarlans, els flamegeu amb brandi i espereu que s’evapori tot l’alcohol. Reserveu-les.

En una cassola baixa amb un bon raig d’oli d’oliva calent fregiu amb el ramet d’herbes aromàtiques, la ceba, el porro i quan estigui ben daurat hi  afegiu-hi els alls i el tomàquet triturat, incorporeu-hi el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb una mica de farina i ho deixeu reduir ben a poc a poc a foc molt suau.

Tot seguit afegiu el pollastre a la cassola i cobriu-ho amb el brou, ho coeu-ho durant 20 minuts aproximadament a foc suau, fins que el pollastre estigui tendre.

Quan tot plegat estigui cuit, retireu les herbes aromàtiques, tritureu el sofregit amb l’ajut del braç elèctric.

Poseu-hi la picada a la cassola i coeu-ho uns minuts més. I per últim afegiu-hi les gambes, deixeu que faci xup xup durant una estona. Rectifiqueu -ho de sal i pebre.

Espero que us agradi. I ja està a punt de servir.

Josefina Arumí

Salmó amb salsa d'anet i tàperes

 Ingredients ( per a 4 persones )

     ü     4 trossos de salmó tallats en suprema

ü     200g de nata de cuinar

ü     60g de mantega

ü     Anet

ü     Tàperes

ü     Sal i pebre

 Elaboració

 Fregiu el salmó salpebrat i una mica enfarinat  en una paella amb mantega i reserveu-ho.

Amb al mateix oli colat fregiu-hi les tàperes i l’anet i després poseu-hi la crema de llet una mica tèbia ja que es podria tallar i deixeu-ho reduir a foc lent durant 5 minuts,fins que la salsa obtingui una textura, si quedes massa espessa hi podeu afegiu-ho una mica de llet.
Col·loqueu el salmó en una safata per anar el forn prèviament calen cobriu-ho amb la salsa pel damunt .Gratineu-ho 3 minuts. Es pot acompanyar amb uns tomàquets els forn, partits per la meitat amanits amb sal, pebre,oli d’oliva, orenga, i gratinats amb formatge ratllat.
Ja està a punt de sevir.

Josefina Arumí

CREMA DE CARBASSA

Ingredients per a 6 a 8 persones

1 quilo de carbassa

Unes fulles d’api

3 porros

3 pastanagues

2cebes

2 patates

2 litres de caldo de verdures

O de pollastre.

4 cullerades d’arròs

Formatgets ( caserius )

Crema de llet (opcional)

mantega i oli d’oliva

pa fregit

sal i pebre i nou moscada

Preparació

Brou de verdures: una ceba ,un porro ,una pastanaga, un tomàquet ,unes fulla d’api i una mica de julivert, i deixeu-ho bullir una ½  hora, coleu-ho i reserveu-ho.

Brou de pollastre: Saltegeu en una cassola amb una mica d’oli dues carcasses de pollastre, quan estiguin daurades afegiu-hi aigua freda que cobreixi i deixeu-ho bulli uns ¾ d’hora coleu-ho i reserveu-ho
Netegeu la carbassa ,els porros, la ceba  les pastanagues i talleu-ho tot a daus petits.
En una olla amb una mica de mantega o oli d’oliva ,saltegeu totes les verdures i desprès afegiu-hi el brou,les patates l’arròs , que bulli tot junt a foc baix ,aproximadament de ½ a ¾ d’hora i poseu-hi el formatge o la crema de llet ( opcional) tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica i després peseu-la per un colador perquè no hi quedi cap impuresa.
Rectifiqueu-ho de sal i pebre.  I ja està a punt de servir.

Josefina Arumí  Vila

Nota

Aquesta crema també la podeu fer de carbassó o d’espàrrecs trigues amb els mateixos ingredients, la podeu acompanyar amb uns daus de pa fregit i després el posarem amb paper absorbent perquè deixi anar la grassa. La carbassa es un plat molt antic que les nostres àvies la cuinaven feia uns anys que estava una mica oblidada, però  els nostres professionals han estudiat que és molt digestiva,  i ens aporta .moltes  vitamines i molta fibra.

Tronc de lluç amb salsa de cloïses i alls tendres

  

Ingredients per 4 persones:

 1 lluç de un quilo i mig

(4 racions de 250 gr. aproximadament).

50 gr. de cloïsses.

¼  litre de fumet de peix.

1 ceba.

1 menat d’alls tendres.

½ got de vi blanc.

1 fulls de llorer.

½ llimona.

Oli d’oliva.

1 copa de brandi.

1 cullerada de farina

sal i pebre.

Elaboració:

Talleu el lluç en quatre trossos grossos , ( 4 dits aprox.) ho salpebrem, i ho poseu al damunt d’una safata de forn amb la espina vertical, el assaonem amb sal i pebre i el poseu al forn durant 15 minuts a 180 º, 2 min. abans d’acabar la cocció, el ruixeu amb brandi i el flamegeu..

Renteu les cloïsses i poseu-les en un vol amb aigua freda i una cullerada de sal.

En una cassola poseu-hi les cloïsses amb el vi blanc, el llorer,el pebre, la llimona, una mica d’aigua, ho tapeu i ho cuineu al vapor. Tot seguit escorreu-les i reserveu-les..

En una cassola amb oli fregiu-hi  la ceba  picada i els alls tendres.

Una vegada estigui cuita la ceba afegiu-hi una cullerada de farina enrossiu-la i afegiu-hi el vi blanc.

Després  afegiu-hi poc a poc el suc de les cloïsses el fumet de peix hi ho deixeu reduir uns minuts,aneu-ho remenant.

Serviu el plat amb la espina vertical i poseu la salsa per damunt acompanyat de les cloïsses.

Un consell

Es pot  decora el plat d’una guarnició de patata confitada a rodelles molt fines posant el lluç al damunt i un cruixent de porro per sobre.

Josefina Arumí