Sèpia amb mandonguilles

  Ingredients per a 6 persones

ü      1,5 kg de sèpia de platja                                          

ü      ½ kg de carn de porc picada

ü      ½ kg de carn de vedella picada

ü      ½ kg de fumet de peix

ü      300 g de pèsols bullits

ü      4 pastanagues

ü      50 g de d’ametlles torrades

ü      3 grans d’all

ü      2 llesques de pa

ü      2 ous 2 cebes 2 tomàquets

ü      1 ramet d’herbes (farigola llorer i orenga)

ü      1 copa de vi blanc

ü      1 cullerada de farina

ü      farina

ü      llet

ü      julivert

ü      oli i sal

       Elaboració

1.Prepareu primer el fumet de peix, i bulliu els pèsols i les pastanagues.

2.Piqueu els alls i el julivert. Remulleu el pa amb llet.

3.Barregeu la carn picada amb els ous, el pa, els alls i el julivert. Tireu-hi sal i pebre i remeneu-ho bé. Feu les mandonguilles i enfarineu-les. Fregiu-les  en una paella amb força oli ben calent i un cop cuites, reserveu-les i guardeu l’oli.

4.Peleu i trinxeu les cebes. Ratlleu els tomàquets sense llavors.

5.Amb l’oli de coure les mandonguilles,saltegeu la ceba més tard afegiu-hi el tomàquet i el ramet d’herbes i ho deixeu coure tot junt fins que quedi ben confitat. Reserveu-ho.

6.Talleu la sèpia en tires gruixudes i poseu-la a coure (sense oli) en una cassola tapada fins que hagi tret tota l’aigua. Tot seguit, poseu-hi oli d’oliva i enrossiu-la i després ruixeu-la amb la copa de vi. Deixeu-lo reduir i lligueu-ho amb la  cullerada de farina. Quan estigui cuita, reserveu-la.

7.Col·loqueu en una cassola el sofregit, la sèpia, les mandonguilles i els pèsols i cobriu-ho tot amb el fumet de peix. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts.

8.Piqueu les ametlles i tireu la picada a la cassola i deixeu-ho coure uns 5 minuts.

9.Ja està a punt per servir-ho.

Josefina Arumí