Bacallà amb Cigrons

Ingredients  ( per 4 persones )

4 trossos de morro de bacallà

400 gr. de cigrons crus

800 gr de cuits

½ got de vi blanc

1 ceba

1 tomàquet

2 ous dus

1 fulla de llorer

3 grans d’all

julivert

pebre vermell dolç

safrà

farina

oli d’oliva i sal

2 claus d’olor i una fulla de llorer

Preparació

Deixeu d’un dia per l’altre, els cigrons en remull amb aigua tèbia, poseu-hi una cullerada sopera de sal ,i una altre de bicarbonat.

Escorreu l’aigua ,els renteu una mica i els poseu amb una olla al foc amb aigua tèbia fins que arrenquin el bull, tot seguit afluixeu el foc, perquè bullin molt lentament ,sense perdre mai el bull i afegiu-hi un pessic de sal, un raig d’oli, la ceba amb els claus d’olor els grans d’all, i el llorer .Deixeu-ho  que bulli una hora i mitja aproximadament.

Per dessalar el bacallà, poseu-lo en remull en un recipient ample durant tres dies sense canviar l’aigua, el quart i cinquè dia ,fins que trobeu el punt de sal.

Enfarineu i fregiu el bacallà amb oli calent, i tot seguit escorreu-ho i reserveu-lo.

Talleu la ceba petita i poseu-la a coure en l’oli de fregir el bacallà

Ratlleu el tomàquet i trinxeu els alls i julivert.

Quan la ceba estigui mig cuita , afegiu-hi el tomàquet ratllat ,l’all i el julivert trinxats, el pebre dolç i el vi blanc i deixeu-ho reduir. A continuació afegiu-hi el bacallà i els cigrons cuits Rectifiqueu de sal i pebre. 

.Deixeu-ho coure de 5 a 10 minuts i ja ho podeu servir.

Josefina Arumí  Vila

 Consells

Els experts recomanen consumir llegum dos cops per setmana com a mínim. Si les acompanyeu amb carn o peix , que sigui com a plat únic .Els vegetarians si els combineu amb arròs o altres cereals, constitueixen una proteïna completa, i combinat amb verdures bledes o espinacs  són un excel·lent complement dietètic.