FILET DE PORC AMB SALSA DE FRUITS VERMELLS I PURÉ DE CASTANYES

Ingredients per 4 persones

• 750 g de filet de porc
• 200g de fruits vermells
• 2 cebes
• ½ de brou
• 2 cullerades de brou de carn      
• ½ vas de vi negre
• Sal i oli d’oliva
• Pebre i sucre
• 2fulles de lleuré  i farigola
• Pel puré de castanyes
• 500 de castanyes
• 1 fulla d’api

• 100 g de mantega
• 150 ml de crema de llet

Preparació

• Salpebrar el filet amb la sal,el pebre, i la farigola.

• En una cassola poseu-hi oli d’oliva el lleuré i marqueu  el filet de porc.
• Picar una ceba i ofegar,el suc de carn, el vi negre deixeu-ho reduir fins que s’evapori l’alcohol.
• Introduïu el filet amb els fruits vermells(reserveu-ne uns pocs) i cobri-ho amb el brou, rectifiqueu-ho de sal i sucre i deixeu-ho coure a mig foc durant 10 minuts.
• Retireu el filet i reserveu-ho.
• Reduïu la salsa i tritureu amb el  braç elèctric (retireu la fulla de lleuré) passeu-la pel xinés i reserveu-la.
• Daureu en un cassó la ceba perla i afegiu-hi la salsa de fruits vermells tamisada, afegiu-ho els fruits vermells reservats, retireu-ho quan bulli perquè no es desfasin.

El puré de castanyes

·         Traieu  la closca exterior i poseu-les al forn ben calent sobre una placa amb una mica d’aigua i deixeu-ho uns set minuts a 220º

·         Deixeu-ho refredar una mica i tritureu-ho.

·         Coeu-ho amb una mica de brou i una branqueta d’api i un cop cuites barregeu-ho amb la nata i la mantega  el pebre  i tritureu-ho..

·         Poseu-ho en una mànega i decoreu el plat .També ho podeu fer-ho amb un puré de patata o de poma.

Josefina Arumí