1 espatlla de xai
14-18 patates petites
6 tomàquets de penjar
4 kg de sal grossa
2 l d'aigua mineral
una llimona
una cabeça d'alls
llorer, llard
un canonet de canyella
vi ranci, romaní
pebre negre oli d’oliva
.
PREPARACIÓ
1. Fem un bany de sal al xai i el posem una
hora a la nevera.
2. Netegem les patates i els tomàquets.
3. Preparem una safata de forn amb reixa.
Untem l'espatlla amb llard i pebre, la posem a la reixa i la reixa amb
l'espatlla damunt la safata. Espremem la llimona, hi tirem el vi ranci per
sobre, la canyella, el romaní, el llorer i l'aigua mineral, de manera que tot
caigui a la safata. Així aromatitzem sense humidificar gaire el producte.
Ho posem al forn, a la part baixa, durant dues hores a 150º, i tombem
l'espatlla cada 30 minuts.
4. Posem els brincs de safrà al foc en una
paella.
5. Fem una picada al morter amb el safrà,
les nous, un raig de vi ranci i pebre negre.
6. Farem l'última tombada de l'espatlla ja
fora del forn i hi posarem les patates, els tomàquets tallats per la
meitat, mitja cabeça d'alls, també tallada per la meitat i la picada. Ho
remenem tot ben remenat, ho tirem a sobre de l'espatlla de xai i ho tornem a
posar a la reixa a sobre de la safata i un altre cop la posem al forn
7. Passats els últims 30 minuts, apujarem
el forn a 220º i l'hi deixarem 10 minuts més.
8. Ho servim amb el cibulet per sobre.
Josefina
Arumí
