INGREDIENTS
§ 4 galtes de vedella
§
4 cebes de Figueres grosses
§ 2 pastanagues
§ 1 porro petit
§ 1 copa de vi negre
§ 1 copa de vi ranci
§ 1 l de brou de vedella
§ oli d'oliva
§ 80 g de llard i oli d’oliva
§ sal i pebre
§ 4 pomes Golden
§ 40 g de mantega
§ Sucre.
PREPARACIÓ
Salpebreu les galtes de
vedella i daureu-les en una cassola amb llard de porc i oli.
Quan estiguin ben rosses, afegiu-hi el porro picat, la pastanaga tallada, la ceba picada. Deixeu-ho coure durant 20 o 30 minuts i després afegiu-hi una copa de vi negre i una de vi ranci Quan s'hagi reduït, incorporeu-hi el brou de vedella calent i deixeu coure les galtes durant 4 hores a foc lent.
A continuació, retireu les galtes i tritureu la salsa amb el braç elèctric perquè quedi ben fina .Per fer les pomes caramel·litzades, peleu una poma i talleu-la a vuitens. Poseu-la en una paella amb sucre i una mica de mantega. Deixeu-la coure fins que quedi ben daurada .Picada; unes ametlles i avellanes una mica de julivert picat i una presa de xocolata negra.
I ja per acabar, empateu les galtes de vedella tallades a filets gruixuts, cobriu-les amb la salsa i poseu-hi el puré de patata i la poma caramel·litzada al cantó.
Quan estiguin ben rosses, afegiu-hi el porro picat, la pastanaga tallada, la ceba picada. Deixeu-ho coure durant 20 o 30 minuts i després afegiu-hi una copa de vi negre i una de vi ranci Quan s'hagi reduït, incorporeu-hi el brou de vedella calent i deixeu coure les galtes durant 4 hores a foc lent.
A continuació, retireu les galtes i tritureu la salsa amb el braç elèctric perquè quedi ben fina .Per fer les pomes caramel·litzades, peleu una poma i talleu-la a vuitens. Poseu-la en una paella amb sucre i una mica de mantega. Deixeu-la coure fins que quedi ben daurada .Picada; unes ametlles i avellanes una mica de julivert picat i una presa de xocolata negra.
I ja per acabar, empateu les galtes de vedella tallades a filets gruixuts, cobriu-les amb la salsa i poseu-hi el puré de patata i la poma caramel·litzada al cantó.
Josefina Arumí
