Ingredients per 4 persones:
1,5 de carn de jarret de vedella amb ós
30 gr de vedella
2
pastanagues mitjanes
30 gr de cebes petites
4 tomàquets naturals
300ml de vi blanc sec
500 ml de caldo de carn
Farina Sal Oli d’oliva
Pebre negre llorer farigola canyella
Pell de ½ taronja
Per la picada
2 grans d’all, ametlles i avellanes i una
presa de xocolata negra.
Preparació:
1. Salpebreu i enfarineu els tall de vedella
2. En una cassola que pugui anar
al foc. Escalfeu-hi la mantega i un raig d’oli
3. Marqueu els tall de vedella a
la cassola, vigilant que no se us cremi la farina, traieu la vedella de la
cassola i reserveu-la.
4. Comenceu a daurar les cebes,
la pastanaga talleu-la a trossos grossos i l’api,afegiu-hi els tomàquets sense
pell ni llavors i barregeu-ho bé tots els ingredients.
5.
En una olla a part deixeu reduïu el vi blanc amb el llorer, la pell de la llimona
i la farigola .Poseu la carn i cobriu-ho
amb el brou,saleu-lo tapeu la cassola i poseu-ho al forn a 150 graus de 2 hores
i mitja a tres hores depèn de la qualitat de la carn fins que la vedella sigui
tendra del tot.
6.
Finalment agafeu una mica de brou de vedella i tritureu els
ingredients i afegiu-ho i barregeu al plat amb cura de no trencar la carn.
7.
L’acompanyament del plat potser un puré de patata o un arròs basmati bullit i
saltejat .Ja està a punt de servir.
Josefina Arumí
