PASTÍS SELVA NEGRA

Ingredients per 12 persones

Per la base

·          7 ous

·         200 g de sucre

·         120 g de farina fluixa (i una mica més per empolvorar el motlle

·         30 g de cacau amarg en pols

·         50 g de farina de blat de moro (Maizena)

·         Un pessic de sal

·         Mantega per untar el motlle

Del farciment:

·         350 g de nata líquida

·         80 g de sucre

·         Cireres en almívar (una vintena)

·         Kirsch per macerar del cireres

De la decoració

·         Encenalls de xocolata

Preparació

Coleu les cireres i reserveu el almívar de la llauna. Poseu-les a macerar amb kirsch

Munteu la nata. Afegiu-hi el sucre per tandes quan ja tingui consistència. Reserveu-la a la nevera

Prepareu ara la base: unteu un motlle de 22 cm de diàmetre amb mantega empolvoreu-lo amb farina

Enceneu el forn a 170º.

Separeu les clares del rovells. Bateu les clares amb una batedora elèctrica de barnilles (afegiu-hi un pessic de sal)  . Quan ja tinguin consistència, incorporeu-hi la meitat del sucre i continueu batent-los fins a obtenir una merengue ben ferma. Bateu ara els rovells amb la resta del sucre fins que blanquegin.

Barregeu les dues preparacions. Afegiu-hi les dues ferines i el cacau en pols a través de un colador fi. Remeneu la mescla amb una espàtula o cullera de fusta, amb moviments suaus de dalt a baix que permetin la entrada d’aire, fins que la mescla sigui homogènia. Aboqueu-la dins el motlle i alliseu la superfície amb una espàtula. Enforneu el motlle i coeu la base del pastís durant 25 minuts a 170º i 30 minuts a 150º Comproveu que és cuita punxant-ne el centre amb un escuradents. N’ha de sortir eixut.

Traieu-ho el motlle del forn i deixeu-lo refredar una estona. Quan hagi refredat una mica, desemmotlleu la base i deixeu-lo refredar completament a temperatura ambient.

Un cop freda, dividiu-la en tres discos de la mateixa mida.

Col·loqueu un dels discos dins de la safata on vulgueu muntar el pastís . pinteu-lo amb la meitat del almívar de les cireres. Esteneu damunt aquesta capa 1/3 part de la nata muntada. Distribuïu la meitat de les cireres damunt la nata, pressionant una mica amb els dits perquè quedin al centre i no a la superfície.

Col·loqueu el segon disc de base al damunt. Repetiu l’operació i col·loqueu-hi damunt el tercer disc

Unteu la superfície i els laterals  del pastís amb la nata que us queda i decoreu-lo amb els encenalls de xocolata  

Josefina Arumí