Ingredients per 4 persones
ü 4 talls de
rap
ü 20 gambes
ü 1 ceba grossa
ü 5 tomàquets madurs
ü 4 grans d’all
ü Un rajolí de brandi
ü 100 ml de nata líquida
ü ½ de cloïsses
ü Julivert
ü Oli d’oliva
ü Sal
ü Pebre
ü 500 ml de fumet de peix
Elaboració
- Renteu les cloïsses i deixeu-les en un vol amb aigua freda, amb sal un parell d’hores perquè deixin anar la sorra.
- Per fer la salsa del peix :Separeu el caps i les clofolles de les gambes i reserveu-les.
- Seguidament ,en una paella,amb un raig d’oli d’oliva enrossiu els caps i les clofolles de les gambes i flamegeu-ho amb un raig de brandi. Ho reserveu.
- En una altre paella amb un raig d’oli feu el sofregit amb la ceba tallada petita, els alls, i els tomàquets sense pells ni llavors, i quan estigui fet ,incorporeu-hi les clofolles i els caps de les gambes amb la nata líquida,a poc a poc que no és talli (o l’escalfeu una mica ) Ho deixareu coure uns quinze minuts amb el fumet de peix i deixeu-ho reduir, ho passeu-ho per el braç elèctric i desprès pel colador xinés, perquè ens quedi la salsa amb una bona textura.
- Saltegeu en una cassola amb oli d’oliva els alls picats a foc vaig que nos
cremi’m,tot seguit afegiu-hi una
copa de vi blanc,deixeu-ho reduir, poseu-hi les
cloïsses, ( vigilant que totes sobrin
) i reserveu-les .
- Renteu el rap i salpebreu-ho ,passeu-lo per farina i saltegeu-lo en una paella i poseu-lo en paper secant perquè absorbeixi l’oli .Salpebreu les gambes i marqueu-les a la planxa volta i volta i reserveu-les.
- Presentació del plat: Primer poseu el rap
el centre del plat ,les cloïsses per un costat i les gambes pel voltant, i
una capa de salsa pel damunt,i una mica de julivert picat. Aquet plat
també el podeu fer amb lluç amb el mateix procediment.
- I ja està a punt de sevir.
Josefina
Arumí
