COULANT DE XOCOLATA

Ingredients per 10 persones

·        170 gr. de xocolata de 70% de cacau

·        170 gr. de mantega a temperatura ambient

·        3 ous

·        3 rovells d’ou

·        60 gr. de sucre

·        50 gr. de Farina

Elaboració:

·        Prees calfar el forn a 240º

·        Poseu en un recipient la xocolata a trossets petits, afegir-hi la mantega i poseu-ho al microones fins que es fongui (no posar-lo a la màxima temperatura perquè la xocolata es cremaria), quan estigui ben fosa la traieu del microones i  deixeu-la refredar.

·        Seguidament afegiu-hi els ous els rovells d’ou i el sucre i ho barregeu bé amb unes varetes.

·        Finalment afegir la farina i barregeu-ho  bé fins que quedi una pasta ben homogènia.

·        Col·loqueu la barreja en motlles individuals prèviament engreixats o en motlles de silicona.

·        Introduïu la barreja al forn durant 6 minuts.

·        Traieu del forn

·        Desemmotlleu i serviu-ho i immediatament. Ha de quedar fet per fora i fos per dins.

·        Podeu servir-ho acompanyat d’una bola de gelat o nata muntada al gust del cuiner/a.

Josefina Arumí

RAP AMB SALSA DE GAMBES I CLOÏSSES

Ingredients per 4 persones

ü  4 talls de rap

ü  20 gambes

ü  1 ceba grossa

ü  5 tomàquets madurs

ü  4 grans d’all

ü  Un rajolí de brandi

ü  100 ml de nata líquida

ü  ½ de cloïsses

ü  Julivert

ü  Oli d’oliva

ü  Sal

ü  Pebre

ü  500 ml de fumet de peix

Elaboració

• Renteu les cloïsses i  deixeu-les en un vol amb aigua freda, amb sal un parell d’hores perquè deixin anar la sorra.
• Per fer la salsa del peix :Separeu el caps i les clofolles de les gambes i reserveu-les.
• Seguidament ,en una paella,amb un raig d’oli d’oliva enrossiu els caps i les clofolles de les gambes i flamegeu-ho amb un raig de brandi. Ho reserveu.
• En una altre paella amb un raig d’oli feu el sofregit amb la ceba tallada petita, els alls, i els tomàquets sense pells ni llavors, i quan estigui  fet ,incorporeu-hi les clofolles i els caps de les gambes amb la nata líquida,a poc a poc que no és talli (o l’escalfeu una mica ) Ho deixareu coure uns quinze minuts amb el fumet de peix i deixeu-ho reduir, ho passeu-ho per el braç elèctric i  desprès pel colador xinés, perquè ens quedi la salsa amb una bona textura.
• Saltegeu en una cassola amb oli d’oliva els alls picats a foc vaig que nos

             cremi’m,tot seguit afegiu-hi una copa de vi blanc,deixeu-ho reduir, poseu-hi les

             cloïsses, ( vigilant que totes sobrin ) i reserveu-les .

• Renteu el rap i salpebreu-ho ,passeu-lo per farina i saltegeu-lo en una paella i poseu-lo en paper secant perquè absorbeixi l’oli .Salpebreu les gambes i marqueu-les a la planxa volta i volta i reserveu-les.

• Presentació del plat: Primer poseu el rap el centre del plat ,les cloïsses per un costat i les gambes pel voltant, i una capa de salsa pel damunt,i una mica de julivert picat. Aquet plat també el podeu fer amb lluç amb el mateix procediment.
• I ja està a punt de sevir.

Josefina Arumí