Sèpia amb patates

Ingredients ( per 4 persones )

1 kg de sípia

1 kg de patates.

200 g de pèsols (opcional )

 1 ceba

1 tomàquet

1 cullerada de farina

1 copa de vi blanc

1 fulla de llorer

4 alls

julivert

fumet de peix

oli

sal i uns grans de pebre negre

Preparació:

Netegeu la sípia i talleu-la a trossos mitjans.

Peleu i talleu-la a  trosses ben petits la ceba i el tomàquet sense pell ni llavors

Peleu les patates i talleu-les a trossos,fent sempre el crec de la patata.

En una cassola poseu la sípia a coure i deixeu-la sua fins que s’ha begut tota l’aigua i reserveu-la.

Amb l’olla de pressió amb una mica d’oli sofregiu-hi la ceba els alls picats i el julivert

Quan la ceba sigui daurada ,afegiu-hi el tomàquet ratllat la sípia que ja teníem mig cuita  la fulla de llorer i ruixeu-ho amb la copa de vi blanc, deixeu-ho reduir 5 minuts i lligueu-ho amb una cullera de farina, i deixeu-ho coure fins obtingueu un sofregit ben concentrat.

Afegiu les patates, els pèsols i cobriu-ho tot amb el fumet de peix o aigua, i tapem l’olla i deixeu-ho coure tot junt uns 8 minuts. Si ho feu amb una cassola us quedarà encara més bona però tardareu més temps.

Rectifiqueu-ho de sal i pebre, i serviu-ho ben calent.

Josefina Arumí Vila

                                                                                                                                                        

Albergínies Farcides

Ingredients ( per 6 persones )

6 albergínies

250 g de carn de porc

250 g de carn de vedella

2 cebes

1 tomàquet

200 ml de crema de llet

mantega o oli d’oliva

Beixamel

1 litre de llet

60 g de mantega

60 g de farina

1 ceba petita ( opcional )

un rovell d’ou

1 copa de conyac

50 g de formatge ratllat

un pessic de nou moscada

sal i pebre negre

Preparació

Partiu les albergínies al llarg, salpebreu-les, amaniu-les amb un rajolí d’oli i coeu-les en una plata al forn prèviament calent, a 200 º fins que siguin toves.

Un cop cuites, buideu-les amb una cullera i amb molt de compte que no es trenquin, aneu posant la polpa en un bol i reserveu les albergínies en una safata a punt de farcir.

En una cassola sofregiu amb mantega o oli d’oliva i a foc lent la ceba tallada menuda, fins que sigui transparent, afegiu-hi el tomàquet natural ratllat i deixeu-ho coure una mica més.

A continuació poseu-hi la carn, que si cogui bé i quan estigui el sofregit i ajunteu la polpa de les albergínies. Aneu-ho remenant fins que quedi ben homogènia ,afegiu-hi  la crema de llet i deixeu-la reduir durant uns 10 minuts. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.

Farciu les albergínies, amb l’ajuda d’una cullera i cobriu-les amb una mica de beixamel i espolseu-les amb formatge ratllat per damunt i poseu-les al forn prèviament calent uns deu minuts i després uns 5 minuts a gratinar. I també podeu farcir les albergínies de verdures i en lloc de beixamel gratinades amb formatge i pa ratllat,són més suaus.

Les podeu servir acompanyades d’un puré de patata, o uns tomàquets al forn amanits amb sal pebre  orenga i formatge ratllat.

Josefina Arumí Vila

Mousse de Xocolata amb galeta cruixent

Ingredients:

¼ de litre de llet.

2 o 3 rovells d’ou.

125 gr. de sucre

1 trosset de vainilla

8 gr. de gelatina ( fulls )

250 gr. de nata

250 gr. de cobertura de xocolata.

Elaboració:

Treballeu el sucre amb els rovells d’ou, un cop ben barrejats aboqueu-hi la llet bullent remenant amb un batedor enèrgicament. Poseu-la al foc i continueu remenant sense parar, traieu-la en el moment que arrenqui el bull. Ja fora del foc continueu remenant-la una estona més. Afegiu-hi la gelatina remullada amb aigua freda i ben escorreguda amb les mans. Seguidament, i afegirem la xocolata, i tot seguit i anirem incorporant la nata progressivament.

En una copa posarem la mousse amb la galeta cruixent i uns encenalls de xocolata.

Josefina Arumí

Nota:

S’hi en lloc de posar-hi la xocolata de cobertura, s’hi posa pel mateix pes de torró de Xixona serà un mus de torró, feu-ho tot igual com està escrita la recepta ,són molt bones les dues el gust de cadascú.